廚房裡的人類學家-酸豆柠香鸡排配天使面

简介

“廚房裡的人類學家”之DC系列的第一道菜-酸豆柠香鸡排配天使面Chicken Piccata with Angel Hair Pasta
当初看Pasta alla Puttanesca的时候就想买的酸豆今天终于买回来了,还有罗勒和Parsley。#用新食材来对抗下周的大波deadline#

用料  

鸡胸肉 两片
约一小匙
黑胡椒 少许
有盐黄油 约两大匙
橄榄油 约两大匙
面粉 半碗
有盐黄油 约三大匙
大蒜 两瓣
酸豆(caper) 一大匙
柠檬 一个
鸡汤 一碗
意大利芹Italian Parsley 一把
天使面(Angel Hair) 约100克

廚房裡的人類學家-酸豆柠香鸡排配天使面的做法  

  1. 鸡胸肉从中间切开分成两片,如果一片厚一片,一片不厚^_^就用肉锤或家中最重的锅啊,新华字典啊砸一砸厚的那片。记得要在肉上包保鲜膜至少是个食品袋啊。

  2. 鸡胸肉上撒盐和黑胡椒,并裹上一层面粉

  3. 用中大火,锅中放入约两大匙黄油和橄榄油煎鸡胸肉

  4. 煎鸡胸肉的时候煮那种最细的意面,也就是天使面,煮好后加少许橄榄油拌匀

  5. 煎熟的鸡肉

  6. 切碎西洋芹,大蒜,一个柠檬对半切

  7. 锅中加黄油和蒜末炒香,少量酸豆,挤入柠檬汁,加鸡汤

  8. 用铲子把锅底焦的部分铲起来,加入鸡胸肉煮

  9. 撒入意大利芹沫

  10. 装盘开吃

小贴士

1.天使面Angle Hair/Capellini
2.鸡胸因为从中间片成两片,很薄,所以不用提前腌制
3.用黄油和橄榄油结合煎鸡胸肉是因为黄油容易焦,颜色可能会太深。
4.莊祖宜老师以前说过,法语专门有个词来形容“用铲子把锅底焦香的部分铲起来”这个动作,但是我忘记具体是什么了。
5.菜在锅的过程中不需要放盐,因为用的有盐黄油且Caper本身有咸味。
6.之前就看过,今天对着视频写菜谱,最后校对的时候,视频放完刚好完全避开闰土,好开心!

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