提拉米苏(最正统版本)

简介

本人是意大利小留学生一枚,恰好接待家庭的奶奶曾经是甜点师,因此就学到了最正宗的配方~而伦巴第大区又是提拉米苏的灵魂-马斯卡彭奶酪的产地!这个房子是改良过的,结合了我吃过最好的两种版本。但是不是很喜欢威士忌,所以就没有放,喜欢的童鞋们可以自己后期加进去~
Ps.这个份量大概是20*15厘米的保鲜盒一盒的量~意大利人都是做好之后用勺子挖着吃的…
mascarpone奶酪(中文一般译为马斯卡彭或马斯格彭奶酪)

用料  

鸡蛋 2只
意式浓缩咖啡(espresso) 适量
白糖(蛋黄) 四汤匙
动物奶油 250克
手指饼干 若干
马斯卡彭奶酪 250克

提拉米苏(最正统版本)的做法  

  1. 将两个鸡蛋蛋清与蛋黄分开,在无水无油的容器中,蛋黄中加入4勺白砂糖。(一般的汤匙即可,图示的汤匙大小,和厨房纸巾放在一起,大家对比下~)

    提拉米苏(最正统版本)的做法 步骤1
  2. 用搅拌机将蛋清打散,直到干性发泡(奶奶的标准是以倒扣容器后蛋清不会掉下来~),再用搅拌机将蛋黄与白砂糖混合物打散,打至淡黄色。
    Ps.这个过程顺序最重要,一定是先打蛋清再打蛋黄!如果先处理了蛋黄,也要清洗之后再处理蛋清!
    Ps 2.搅拌时一定要向同一个方向搅拌!以下所有步骤均相同!

  3. 将蛋清与蛋黄混合(一般来说将奶油状蛋清倒入蛋黄盆中,所以盛蛋黃的容器大一点比较好~),再加入Mascarpone 奶酪,在食用淡奶油中加入一点点糖(真的是一点点!一小撮!),用搅拌机打发,也倒入蛋黄容器中。

  4. 将处理好的蛋清、蛋黃、奶油、奶酪混合搅拌均匀(同方向搅拌!)

  5. 在正方形容器底部均匀铺上一层混合物(较少量),将手指饼干放入咖啡中打个滚,均匀排列在容器中(即使是小缝隙也要填满!)。铺满一层饼干后涂上一层混合物(这次要严实覆盖住饼干,厚厚的一层~)

  6. 重复以上步骤。完成后共三层混合物两层饼干,在最上层混合物上撒上可可粉,冰箱冷藏阁中放一晚,第二天就可以享用啦!(冰箱静置有助于饼干充分吸收咖啡和水分,等到吃的时候就会像戚风蛋糕一样柔软美味了!)

小贴士

想加入威士忌的童鞋可以在步骤四的时候加进去,量随个人口味而定~

提拉米苏(最正统版本)的留言

关于提拉米苏(最正统版本)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
131 收藏