如此细腻---黄蛋糕

简介

来自之君的美食
因为君之老师的作品都是非常棒的,所以我就抄袭下来给大家学习学习。

用料  

低筋面粉 100克
全脂牛奶 100克
黄油 45克
鸡蛋 65克
细砂糖 80克
1/4小勺(1.25ml)
泡打粉 5克
香草精 1/4小勺(1.25ml)

如此细腻---黄蛋糕的做法  

  1. 1、黄油切成小块放入大碗里,室温软化或者隔水加热使其软化。低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。

  2. 2、将细砂糖也倒入碗里,再加入香草精、盐和50克牛奶。

  3. 3、用电动打蛋器低速搅打,使所有材料混合在一起。

  4. 4、一起搅拌到所有材料完全混合,成为湿润的面糊状。

  5. 5、鸡蛋打散以后,和剩下的50克牛奶混合在一起。分三次加入到面糊里。

  6. 6、加入后用打蛋器继续低速搅打均匀。每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。

  7. 7、全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后,面糊就做好了(做好的面糊是比较稀的)。模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将面糊倒入模具里,2/3满。

  8. 8、将模具放入烤盘,烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里,倒数第二层。烤35分钟左右,直到完全膨胀起来,表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模,切片即可食用。

小贴士

1、制作这款蛋糕的过程十分简单,只需要记住把各种材料完全搅拌在一起就可以了。配料里的牛奶用量很大,大家可能注意到,制作的时候,牛奶是分成了两部分加入的,最开始搅拌的时候加入了一半。搅拌成面糊以后,再加入和鸡蛋混合后的另一半。一定要按照这样的顺序加入哦,才能得到正确的,细腻的蛋糕组织。
2、制作戚风蛋糕的时候,我们总是说,加入面粉后的面糊不要画圈以及过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。但这款蛋糕恰恰相反,因为它较高的水分含量,以及完全利用泡打粉作为膨松剂的特点,适当的起筋反而能让蛋糕膨胀得更高,组织更加细腻。因此,大家也看到了,制作的全过程,都用打蛋器直接搅打就可以了哈!
3、可以使用不同的模具来烘烤这款蛋糕,纸杯、圆形蛋糕模、方形烤盘等等都没有问题。不同的模具,烘烤时间需要根据实际情况酌情调整。

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