三鲜馄饨
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人做过这道菜
第一次做馄饨.自己调馅儿,馄饨皮是买的,吃了这么多年馄饨才发现馄饨皮是梯形的,据说还有三角形?馄饨都太胖啦~盲目追求大馅儿忽略了馄饨本该是清秀可人的气质,不过自己家吃就不计较外形了~
用料
三鲜馄饨的做法
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鸡毛菜洗干净,沥水.直接切,没有焯水也没有挤水,切碎放在碗里
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虾去皮,去头切碎.我用的就是冷冻虾,大概图上那个量.鸡毛菜没有焯水切碎放碗里一会儿就有水,不过不用担心,猪肉馅儿会吸水
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放猪肉馅儿,量如图.基本上菜肉虾比例是1:1:0.8
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放俩个鸡蛋.姜末,盐,糖,生抽,和白酒.混合之后就是用筷子朝一个方向狂搅.直到上劲儿了停下.上劲儿就是觉得馅儿没有最初那么稀,搅拌时有阻力了.反正就是多搅拌.手酸了也不要停下,最次要碗里没有菜汁.我也是第一次调馅儿,凭感觉和看我妈的做法
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买的馄饨皮,像包饺子一样用筷子挑一坨馅儿,图片上这个有点多...容易漏.适量就可以啊!
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梯形上边儿向底边上折,边缘留一点点空隙,至于为什么我也不知道~我也是参考了其他人的步骤.
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如果馄饨皮不粘,粘不住,可以按图片上标红的位置,用筷子沾一点水
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边一定要使劲捏紧,不然煮的时候就容易破了,最不喜欢吃破的~!然后下面两个角在同一平面内对折.两个角要捏在一起~
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如果粘不住,像刚才一样,在图上标出的位置,用筷子沾点水
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重复以上步骤...就可以做这么多!很壮观吧!一个个元宝形的胖馄饨~!
小贴士
1.馄饨皮是买的,一般农贸市场或者卖面条馒头的地方都有卖.不是那种主食店哈,更类似于粮油那种店.如果自己擀皮儿也可以,我不会...
2.蔬菜可以选,不过建议选那种清秀的,比如鸡毛菜.我没有看到卖荠菜的.但是千万别是大白菜啊,圆白菜那种~真的违反馄饨的清秀气质了
3.努力try吧,我浪费了两个馄饨皮...我买的量是1.5毛钱的,馅儿多了大概3个馄饨的量,我觉得在有了一定做菜基础之后最难的是掌握量,特别是这种要配合的.
2.蔬菜可以选,不过建议选那种清秀的,比如鸡毛菜.我没有看到卖荠菜的.但是千万别是大白菜啊,圆白菜那种~真的违反馄饨的清秀气质了
3.努力try吧,我浪费了两个馄饨皮...我买的量是1.5毛钱的,馅儿多了大概3个馄饨的量,我觉得在有了一定做菜基础之后最难的是掌握量,特别是这种要配合的.
