【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法

简介

冰箱也是时光机~盛夏时节,从自家冰箱里取出时令水果店里已经没有在卖的草莓,可以装饰蛋糕和甜点,也可以当做冰淇淋或棒冰直接啃一个,酸甜爽口。

需要说明的是:速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何,毕竟冰箱不是时光机。

用料  

【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法  

  1. 草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟,这样大多数农药可以随水溶解。
    然后在一盆清水中溶解几勺盐,将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。
    最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清洁剂。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤1
  2. 热开水200克(没的话冷开水也可)。加入白砂糖134克,调匀成40%浓度的白糖水。(加这么多糖原因见TIPS)
    放置完全冷却。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤2
  3. 从浸泡好的草莓中,选拔个头匀称体型端庄者。
    准备容器试装一下需要放多少个。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤3
  4. 将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中,5分钟。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤4
  5. 用干净筷子依次夹出,用厨纸轻轻擦去多余水分。
    表面水分太多容易相互冻在一起。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤5
  6. 放入容器中,尽量平放不堆叠。
    加盖后包裹保鲜袋,送入冰箱速冻层(放雪糕棒冰的那里)。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤6
  7. 如此操作,约可保存3-6个月左右。
    取出后颜色外观基本无变化,保持草莓风味酸甜可口。

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤7
  8. 刚出冰箱时会很硬邦邦,室温放置一段时间由于内部冰结水分融化,草莓会变得软趴趴,属正常现象。
    (右图为融化后的样子)

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤8
  9. 【附:蓝莓速冻保存方法】
    不要清洗,将蓝莓用干净纸巾,轻轻地一个个仔细地擦干净。表面不留任何水分,有破裂腐烂者全部扔除。
    平放入容器,加盖,送入冰箱速冻。
    可保存数月。(个人实测试验存放了2周,然后就都用掉了,因此具体期限不详。)

    【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法 步骤9

小贴士

【草莓在冷冻前用糖水浸泡的必要性】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101uy9t.html
蔬菜水果中有各种各样的酶,可以催化各种生化反应的发生,使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化,影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性,起一定的抑制作用,但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时,水果内仍在进行生化反应,只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长,果蔬的品质就越差,就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时,酶也会迅速活跃起来,使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理,就可以尽量减少酶的作用,比如将水果用糖水浸泡一下。

【需要说明的是】速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何,毕竟冰箱不是时光机。

-------------泡草莓的糖水多了怎么办?做甜点吧!-------
粉彩汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/1082033/
鲤鱼年糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1084111/
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【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的留言

  • 少女跑啊跑  2年前  
    3
    蓝莓擦干净就好了   不用泡白糖水了吗?
    作者回复 2年前  
    是的,蓝莓的重点是不要碰到水,容易烂。
  • Foodiemomoko  2年前  
    3
    想问下作者哈,为啥我把冰冻的草莓取出以后化开后草莓全部都出水而且塌掉了完全不能做蛋糕装饰了呢?估计只能做果酱耶
    作者回复 2年前  
    是的,冰冻后把草莓内部的水分凝结成冰。取出室温遇热冰融化成水,就无力支撑草莓的结构了。要说做装饰其实是可以的,外观和颜色看起来差不多,只是质感和新鲜草莓不同。
  • Bake_My_Day  2年前  
    1
    冷冻后的蓝莓拿出来可以直接食用还是要回温后食用呢?口感差别大不?
    作者回复 2年前  
    这个冷冻能保持的是外形和酸甜味道。刚出来硬邦邦,回软后质感是有点软的(回天无力)。所以不怕冷最好是直接吃更有质感。但是我的朋友却喜欢回温后的,说这样更甜。

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