宫保鸡丁

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简介

此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,任四川总督时,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。所谓“宫保”, 其实是丁宝桢的荣誉官衔,他发明的菜也由此得名“宫保鸡丁”,这应该算是对这位丁大人的纪念了,后来的“宫爆鸡丁”的说法其实是一种误传。

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用料  

用料:
鸡腿 2个
大葱 1棵
花生米 小半碗
干辣椒 1小把(根据自己口味调整)
花椒粒 1大勺
腌肉用调味料:
生抽 2大勺
水淀粉 3-4大勺
炒菜用调味料:
料酒 1大勺
生抽 1大勺
1小勺
1大勺
辣椒油 1大勺
1小勺
1大勺
淀粉 1大勺
姜末 蒜末

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡腿肉去骨,切成小丁。放入水淀粉和生抽抓匀,腌上20分钟。
    腌制时,葱切段,姜蒜切末备用,干辣椒用剪子剪成小块。将炒菜用调味料倒入碗中,搅拌均匀至盐糖融化、没有颗粒。

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 炸锅倒油,中小火,把手放在油上方能感觉到热气即可,将腌好的鸡肉丁下锅炸制,下锅后要用筷子把肉块滑开,免得粘在一起。看到肉变色之后就马上捞出控油。

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 炒锅倒油,大火烧热,放入花椒粒、干辣椒,翻炒几下,放入切好的葱段,翻炒几下,

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 闻到香味之后放入鸡丁,倒入之前调好的调味汁。

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 翻炒至汤汁浓稠,倒入腰果,翻炒均匀即可出锅。

    宫保鸡丁的做法 步骤5

小贴士

因为我用的是熟腰果,所以就不用炸了。如果是生的花生米,需要去掉红衣,将花生米放入油锅中炸制表面金黄即可捞出。

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