胚芽牛奶花朵包

简介

虽然面团玩了几年,看到没做过的花形还是会心动手痒,出炉那一刻会很激动,这就是面包的魔力吧?这个面包收藏很久了,今天终于有机会试试。整形参照sjn1994,略有改动,面团方子自配,添加了胚芽,面片之间刷了黄油,出炉香气扑鼻。

用料  

金像 350克
胚芽 30克
48克
3克
奶粉 20克
蛋白 38克
牛奶 228克
橄榄油 23克
酵母 4克

胚芽牛奶花朵包的做法  

  1. 所有材料揉到扩展阶段,我是除酵母先揉8分钟,然后酵母放酵母盒,设定面团面包程序,延续发酵到搓洞不回弹,轻轻排气,先取一个40克面团,其余分割5份,滚圆松弛15分钟。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤1
  2. 将5份面团分别擀成直径16公分的圆,注意擀面时松弛。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤2
  3. 一层层叠起来,每个面片上抹融化黄油,最上面一片不用抹。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤3
  4. 均分8份,切开。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤4
  5. 取一份中间切开,两头不要切断。最好用滚轮刀,我没有用水果刀切的,最好下面垫东西,不然会切破硅胶垫子。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤5
  6. 尖角一头向内翻转。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤6
  7. 尾巴处捏紧。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤7
  8. 8个花瓣排入8寸圆模。40克的面团滚圆放中间。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤8
  9. 放温暖湿润处二次发酵,预热烤箱180度,表面涂鸡蛋牛奶液,花心放葵花子仁装饰。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤9
  10. 180度中下层烤25分钟,上色盖锡纸。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤10
  11. 出炉晾凉,凉到手温即密封保存。烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气。

    胚芽牛奶花朵包的做法 步骤11

小贴士

这个面包虽然是直接法做的,但是2,3天后还是异常松软,总结揉面和发酵都很重要,发酵的话一定要发到手指沾面粉,撮洞不回弹才好,不要纠结发酵是多少时间,一般来讲夏天发酵要比冬天快很多,所以具体还是要看面团状态。

胚芽牛奶花朵包的留言

关于胚芽牛奶花朵包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
21 收藏

作者leibaobao00的其他菜谱