古法蒸鲈鱼

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简介

记得有人说,清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼,我通常喜欢的做法也是清蒸,做起来简单,还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道,也有吃腻的时候,今天就换个口味吧,同样是蒸鱼,多加了点配料,弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持,咸鲜合一,让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友,不妨试试!

用料  

材料:
新鲜鲈鱼1尾
香菇4朵
五花咸肉50克
熟笋50克
香葱2-3棵
生姜2-3片
调味料:
黄酒1大勺
盐少许
蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
胡椒粉少许
白糖1小勺
香油少许

古法蒸鲈鱼的做法  

  1. 新鲜鲈鱼打理干净,擦干水分,在鱼身肉厚处各划两刀,抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 香菇泡软切成细丝,熟笋和咸肉切成细丝,葱、姜切丝备用(葱绿切细丝泡入水中会自然打卷,最后装饰用)。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 蒸鱼盘子上放上葱结防粘。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 把鲈鱼放上,再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上,放入水开的蒸锅,大火蒸约15分钟左右(根据鱼的大小)。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤5
  6. 最后撒上葱绿焖10秒即可取出,上桌享用。

    古法蒸鲈鱼的做法 步骤6

小贴士

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。
2、如果不嫌麻烦,香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸,咸肉也可以用火腿代替。

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