快乐音符戚风卷

简介

踏入烘焙大军有二个多月了,已经爱上了烘焙,每天做着不管成功与否的食品,好有成就感。也喜欢把一些青涩的作品发到豆果上得瑟,看着达人们的食谱羡慕不已。生活是美好的,不同的音符才能奏出好听的乐章...愿这款快乐音符的蛋糕卷能给你带来快乐与美味的享受~

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛奶 50g
色拉油 50g
细砂糖 60
1g
柠檬汁 几滴

快乐音符戚风卷的做法  

  1. 蛋黄分好后,先加糖搅拌均匀。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤1
  2. 倒入50g牛奶搅拌均匀。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤2
  3. 接着倒入色拉油,筛入低粉搅拌均匀

    快乐音符戚风卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入50g细砂糖,打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤4
  5. 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热170度。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤5
  6. 分2小汤勺搅拌好的蛋糕糊盛入小碗里,筛入5g的可可粉,搅拌均匀。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤6
  7. 用裱花袋装入调好的可可糊,油纸下面垫上画好的图案,对照图案描绘。烤箱预热后,170烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过会变硬的。然后从烤箱中取出,倒入搅拌好的蛋糕糊。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤7
  8. 抹平表面,并轻震几下送入烤箱,160度20分钟。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤8
  9. 出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤9
  10. 可以按个人口味均匀的抹上奶油、水果或者果酱,我喜欢清淡,就抹的果酱。拉起糕体的一边,利用擀面杖(我用的是保鲜膜的芯子)向内卷,蛋糕就会随着擀面杖的拉力往上卷,慢慢的边卷擀面杖,慢慢的蛋糕往里卷,卷好后可以适度的拉紧。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤10
  11. 这样一个蛋糕卷就卷好了,而且卷的非常紧。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

    快乐音符戚风卷的做法 步骤11

小贴士

做蛋糕卷蛋白一定要打发到湿性,这样糕体就柔软。再卷之前可以在蛋糕表面划几刀,注意不要划断了,这样卷的时候就不容易开裂。还要在蛋糕热的时候操作,不然蛋糕凉了卷的时候也会开裂。以上是我做蛋糕卷的体会,望有经验的朋友一起多交流。(友好~握手~)

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