香菇粉丝鸡煲

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简介

香菇味鲜营养价值高,但作为烹饪食材却非常抢味,尤其是干香菇;就拿香菇与鸡搭配,若煲汤,理应突出鸡的醇香,放香菇就不合适;而烩菜,香菇与鸡就很搭,汤菜一体,两种食材彼此吸纳了对方的精华,鲜香醇美。

用料  

童子鸡 1/2只
鲜/干香菇 10朵
红薯粉丝 1盘
生姜 2片
料酒 1大勺
老抽 1/2勺
生抽 1.5勺
白糖 1小勺
少许
小葱 少许

香菇粉丝鸡煲的做法  

  1. 将子鸡整理干净后斩成均匀的块状,干/鲜香菇去蒂或泡发或浸洗后备用;

  2. 粉丝用开水泡5~6分钟至软,再用凉水冲洗干净;小葱切成葱花备用;

  3. 起油锅放入姜片,倒入鸡块煸炒2~3分钟,只有煸透了肉质才更有弹性,经得起烩煮;

  4. 调味前放入香菇一起煸炒,然后加料酒、老抽和生抽上色,倒入约1大碗水,大火烧开后加盖转中火焖煮10分钟;

  5. 开盖试味,按需加少许盐和白糖,放入泡好的粉丝,调回大火煮滚,离火撒上葱花即可。

小贴士

我用的是整只的鲜香菇,不用泡发,容易入味,口感鲜香、软滑Q弹;粉丝用开水泡软,起锅前放入不用久煮,这样就可以控制粉丝的吸湿性,避免汤汁被全部涨干。选用较嫩的子鸡、易熟的鲜香菇和开水泡发粉丝,使所有食材的成熟度相当,可以有效缩短烹制时间。

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