【保罗教你做布丁和派】女皇布丁

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自 BBC FOOD:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/queen_of_puddings_79952

模具:直径为10cm的圆布丁杯,6个

蛋白霜的制作参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100122904/

用料  

黄油
面包屑 75克
全脂牛奶 600ml
香草荚 1根
砂糖 50克
鸡蛋 1个
蛋黄 2个
覆盆子果酱 100克
【蛋白霜】
蛋白 4个
砂糖 150克

【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法  

  1. 用黄油擦拭布丁模内侧。将面包屑倒入布丁杯中铺平

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤1
  2. 将牛奶倒入锅中。有刀子剖开香草荚,取香草荚内的籽加入牛奶中,将香草荚也一并加入牛奶。开小火烧热牛奶,当牛奶即将沸腾时,关火。

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋和蛋黄在碗中打散,加入砂糖继续搅打

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤3
  4. 将步骤2中的热牛奶倒入蛋液中。记得一定要将热的液体倒入冷的液体中,反之热牛奶遇冷会发生迸溅烫伤。

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤4
  5. 搅拌碗中的蛋液和牛奶,使之均匀混合,布丁液就做好了

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤5
  6. 将布丁液分装到铺了面包屑中的布丁杯里。
    烤盘中要倒入热水,倒入热水的量要没过布丁杯一半。
    烤箱预热180度,烘烤25-30分钟,直到布丁液凝固。
    (官网方子中又多了一步:将烤好的布丁从烤盘中拿出,倒掉烤盘中的水,将布丁回炉继续烘烤一会儿)

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤6
  7. 等布丁冷却后,把果酱涂抹在布丁表面。如果果酱比较粘稠,可以稍微加热后搅拌,果酱变得软一些

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤7
  8. 蛋白霜的制作:
    (1)用厨师机/电动打蛋器打发蛋白。先用低速搅打蛋白,当有稳定的起泡产生后,再转为高速继续打发蛋白。
    (2)保持电动打蛋器打发蛋白,同时将砂糖分多次加入蛋白中,每次加一大茶匙,搅拌均匀后再次加入。
    (3)将蛋白打发到略硬、表面光滑的状态,大约需用电动打蛋器搅打5分钟。
    (4)将裱花袋翻出内侧,在裱花袋内侧涂上条纹状的食用色素。
    (5)将蛋白霜装入裱花带中。用手挤捏裱花带排除蛋白霜中多余的空气。在布丁果酱层上挤出蛋白霜。
    具体可参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100122904/

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤8
  9. 把布丁回炉烘烤10-15分钟,直到蛋白霜变成金棕色即可。(如有喷枪可省略回炉的步骤,改用喷枪烘烤蛋白霜)

    【保罗教你做布丁和派】女皇布丁的做法 步骤9

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