坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)

简介

用做馒头的普通面粉(=中筋面粉)就可以做的蛋糕。坚果香气很浓,不爱吃胡萝卜的人也不会抵触这蛋糕的味道。顶部刷的脆皮柠檬糖釉一定不要省略,点睛之笔~

方子量小模具(底部12.5cm*6cm的山形敞口模具)1个入,要用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。要用450g吐司模的人请把原方的量x2(但用的时候不要加盖,且别忘把底部的眼儿堵住)。

用料  

胡萝卜蓉 72g
柠檬皮屑 1/4柠檬的量
新鲜柠檬汁 10g
中筋面粉 99g(就是蒸馒头用的普通面粉)
泡打粉 1tsp(茶匙)
肉桂粉 1/2tsp(茶匙)
食盐 1/4tsp(茶匙)
杏仁粉 28g(是美国杏仁不是南杏仁)
榛仁粉 28g
全蛋液 1个(中型鸡蛋,蛋液约55g左右)
无盐黄油 48g
金黄幼砂糖 30g~40g(根据自己嗜甜程度调整)
细砂糖 30g~40g(根据自己嗜甜程度调整)
柠檬糖釉
新鲜柠檬汁 7g
糖粉 27g

坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法  

  1. 用柠檬刨把柠檬皮屑刨好,只用黄色部分,不要刨到白色部分,会发苦。柠檬汁榨好待用。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤1
  2. 把胡萝卜刨成蓉。
    将中粉+泡打粉+肉桂粉+食盐混合均匀,过筛,待用。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤2
  3. 用微波炉或隔水熔化黄油,放凉到室温。加入金糖和细砂糖,鸡蛋,搅匀。用蛋抽就可以,没必要用电动打蛋器。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤3
  4. 加入胡萝卜蓉、柠檬汁、柠檬皮屑,用蛋抽搅拌均匀。(这步的时候就可以预热烤箱了)

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤4
  5. 加入杏仁粉、榛仁粉,用蛋抽搅匀。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤5
  6. 换硅胶刮刀,将提前混合好的面粉混合物分3次兜拌进面糊里,直到无干粉为止即可。不要搅拌过度,防止起筋。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤6
  7. 将拌好的面糊倒入模具中。双手握紧模具在桌上震几下,震出多余的大气泡。我用的模具是底部12.5cm*6cm的山形敞口模具1个,用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤7
  8. 提前预热好的烤箱,上下火,中层,170℃,烤40~45分钟。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤8
  9. 放蛋糕在烤箱里烤的时候,这边就可以准备柠檬糖釉了。将柠檬汁7g+糖粉27g用蛋抽搅拌均匀。完成之后的状态应该非常稠,颜色白,有点像天山雪蜜的质地。放到一边待用。

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤9
  10. 蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模,顶部刷上柠檬糖釉。继续冷却至室温。完全冷却后柠檬糖釉会变成一层酸酸甜甜的脆皮,特别好吃!一定不要省略!

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤10
  11. 切片,下午茶~

    坚果胡萝卜蛋糕(普通面粉版)的做法 步骤11

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