大理白族传统红菇粉丝

简介

云南大理白族传统风味之红菇手工粉丝

用料  

手工粉丝(蚕豆粉+豌豆粉) 适量
云南野生红菇(大红菇) 适量
糟辣椒(腌制红辣椒) 适量
云南野生青刺果油 适量
大理白族青梅醋 适量
大理野生香香菜(可用薄荷取代) 适量
小黄姜 适量
大蒜 适量

大理白族传统红菇粉丝的做法  

  1. 先将需要的主要材料准备齐全,包括姜蒜等。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤1
  2. 将手工粉丝浸泡一个晚上(7-8)个小时,此粉丝比较耐泡耐煮。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤2
  3. 粉丝泡好之后,将其放到锅里用泉水(清水也行)煮上20分钟左右

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤3
  4. 将准备好的红菇放到锅里,继续煮10分钟左右。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤4
  5. 然后倒进一些青刺果油,青刺果油无需炼烫,直接浇上生的就行,此油口感较佳,优于橄榄油,是上等野生植物油,可以降三高,还可做护肤品等

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤5
  6. 倒入油后几分钟就可以放入准备好的糟辣椒和大蒜生姜了。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤6
  7. 待锅里水逐渐减少,且刚好低于粉丝时,即可放入香香菜,哉盖上锅盖焖两分钟,就停火起锅了。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤7
  8. 将粉丝盛入碗内后,再滴放一些青梅醋(此醋是用大理洱源青梅经本地井盐浸润后解析出来的梅汁做的,味道相当醇香,且盐味已足,故粉丝内无需再放它盐)。

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤8
  9. 最终可口劲道的红菇粉丝就做好了,口味酸辣,有点像酸辣粉,但味道却更胜一筹,是难得的传统素食佳肴,各位可放手一试,尝一下这云岭深处的异域风调.

    大理白族传统红菇粉丝的做法 步骤9

小贴士

上面材料中所用的粉丝经久耐煮,不能更换,若有需要可到网上或者云南购买,红菇也是必须放的,用云南红菇较好些,因为高海拔的红菇品质较好,如无,也可用其它产地红菇,其它材料有则更好,无则可用同类品替代。

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