红油米线

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用料  

五花肉 三两
豆腐干 五六块
海带 少许
豆腐丝 少许
榨菜丁 少许
香菜 少许
香葱 少许
青菜 少许
鸡腿 两个
排骨 一斤
大骨头 一斤
八角 随自己
香叶 少许
郫县豆瓣 一大勺
白糖
料酒 一勺
酱油
花椒粉
老抽
油泼辣子
鸡精
耗油
米线或粉带 看人数

红油米线的做法  

  1. 把鸡腿和骨头排骨压成汤。在把豆腐丝海青菜带丝过水煮熟。

  2. 锅中放油放入豆腐干煸抄,倒酱油继续抄,直到豆腐干水份抄干。

  3. 抄红油料:1锅中到油(多一些)2放肉末煸抄,一次放入:料酒、酱油,老抽、八角、香叶、郫县豆瓣、耗油(少许)、糖(少许)、放入刚才抄好的豆干、加适量水、放盐,继续翻炒直到出红油肉末变的稍干就好了。

  4. 把香菜,香葱切丁,榨菜切丁

  5. 将泡好的米线或粉带放入开水锅里稍微煮一下捞出,放入碗里,一次放入豆腐丝、海带丝、青菜、榨菜丁、盐、鸡精,油泼辣子、花椒粉、抄好的红油料、浇入高汤。

小贴士

泡米线

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