周黑鸭版麻辣鸭脖

7.5 综合评分
23 人做过这道菜
平时就爱吃辣的~对麻辣鸭脖馋嘴蛙泡椒凤爪这种既能解馋又不会胖太多的东西情有独钟~哇咔咔~
外面卖的麻辣鸭脖有很多品牌啊~哈哈镜,周黑鸭,久久鸭神马的~我最爱吃的是周黑鸭,甜辣的那种辣是我最喜欢的~但是外面买毕竟又贵又不干净~找到了冷冻鸭脖的菜市场~开始自己做啦!哈哈~这个鸭脖子就属于甜辣的,如果不喜欢发甜的可以除去甜面酱~

用料  

鸭脖(速冻) 一袋7根
郫县豆瓣酱 3大勺
灯笼椒 5个
葱姜蒜切片 适量
味极鲜 3大勺
生抽 3大勺
酱油 1大勺
冰糖 适量
甜面酱 80g
炖肉料 适量
料酒 适量

周黑鸭版麻辣鸭脖的做法  

  1. 鸭脖解冻后,用冷水泡半小时,把水倒掉(鸭脖子比较长,我家锅小所以我都给切了一半,视自家锅大小来定吧。)
    冷水入锅,鸭脖子,葱段姜片料酒下锅,大火煮开,撇去血沫煮5分钟~
    把水倒掉,鸭脖子盛出。

    周黑鸭版麻辣鸭脖的做法 步骤1
  2. 锅刷一下,倒油,比平时炒菜稍微多点就行。
    下葱姜蒜片炒香,加入3大勺郫县豆瓣酱炒香(炒出红油)
    加入灯笼椒,甜面酱翻炒均匀,下鸭脖子翻炒,等鸭脖子均匀沾上酱汁以后,加入生抽、酱油、味极鲜,最后放入料酒,基本上加的这些可以跟鸭脖子平行,然后加入卤肉包(包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等,现在超市有卖配好了的卤肉调料的,这个根据自家喜好吧,我就是随便放的)
    开大火盖盖子小火炖10分钟
    揭开盖子大火20分钟,等汤汁粘稠了关火
    开盖浸泡一小时(这时候汤汁已经收的差不多了,需要半小时翻个面,如果不着急吃,可以浸泡一晚上或者更长时间)
    一小时以后捞出,汤汁留着放保鲜袋里冷冻,下次可以直接用哦~
    放烤箱烤到外皮干燥了就可以了~
    或阴凉出风干即可~
    其实不风干直接吃也好吃~

    周黑鸭版麻辣鸭脖的做法 步骤2

小贴士

郫县豆瓣酱本身就很咸,所以不需要额外加盐了~可以先把郫县豆瓣酱剁碎~
如果不喜欢甜口的甜面酱步骤省略就好咯~不过还是要加适量的糖可以提鲜~

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

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周黑鸭版麻辣鸭脖的答疑

  • 独钓一江雪  1个月前  
    1
    灯笼椒是什么椒啊,普通的干红辣椒可以吗?
    作者回复 1个月前  
    也可以
  • �銘婲囿鉒�  2个月前  
    1
    不用放水吗?
    作者回复 2个月前  
    不放 全靠酱汁
  • 手机用户8148_tl0j  26天前  
    0
    料包是散放还是用沙布包着
    作者回复 25天前  
    我是散着放,因为最后要把鸭脖子夹出来放烤箱烤干或者自然风干一下
  • �銘婲囿鉒�  1个月前  
    0
    那个勺子是多大的?
    作者回复 1个月前  
    就是个比例 鸭脖子多就用大勺 少就用小勺,主要是比例

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