松露巧克力小蛋糕

简介

配方来自曾美子的黄金比例蛋糕。口感介于布朗尼和巧克力戚风之间,味道浓郁,巧克力控一定不能错过。

用料  

蛋黄 3个
砂糖 85克(原方105克)
黑巧克力 100克
黄油 50克
淡奶油 50克
可可粉 20克
蛋白90克 3个
低粉 20克
白兰地 20克
糖粉 适量

松露巧克力小蛋糕的做法  

  1. 巧克力事先隔水融化,温度40度左右最好。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加30克糖搅拌

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌到糖融化,蛋黄发白。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油加入巧克力拌匀。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤4
  5. 4加入蛋黄糊拌匀。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入淡奶油拌匀。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发蛋白,糖分3次加入,中速加慢速打到小尖角。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤7
  8. 将一半蛋白拌入蛋黄糊。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续筛入一半粉类拌匀。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤9
  10. 依次加入剩余蛋白霜,和粉类拌匀。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后拌入白兰地,即成光滑面糊。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤11
  12. 将面糊倒入磨具8分满,一个乐葵心形8连模,两个纸杯。

  13. 160度中下层20分钟。温度和时间根据自己烤箱。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤13
  14. 脱模冷却,撒糖粉即可。

    松露巧克力小蛋糕的做法 步骤14

小贴士

此蛋糕冷却后会凹陷,冷藏可保存3到5天,原方是18厘米圆模,170度30到35分钟。蛋白一定要充分打匀。

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