戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~

6.7 综合评分
3274 人做过这道菜
小朋友都很爱的杯子蛋糕,简单又好吃,配方是9个大号杯子模,或12个小杯子和三个中纸杯的量,30L烤箱刚好,方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕

用料  

60g的鸡蛋 2只(蛋白80g蛋黄40g)
蛋白的糖 28g
蛋黄的糖 10g
酸奶 50g(可兑换橙汁40,水或牛奶40)
低粉 45g
色拉油 25g

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法  

  1. 先将色拉油和酸奶+糖混合均匀,再加入蛋黄快速搅拌均匀。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤1
  2. 分2次筛入底粉,不规则的拌匀,不要一直画圈的搅拌喔。

  3. 打发蛋白,起鱼眼泡时候加几滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤3
  4. 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的糊倒回蛋白继续混合,手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合,面糊混合好是比较蓬松的

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤4
  5. 纸模很小,我就用小勺子快速分装好,杯子的就直接倒

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤5
  6. 下火130上火160,中下层20分钟左右,大杯子的温度需要改变,130度上下火,25分钟,然后上火155度,下火125度再15分钟,温度因不同烤箱会有不同,只要面糊拌好啦,先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的!

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤6
  7. 组织是很松软的。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤7
  8. 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制,有小蛋糕铝模是很方便的~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3739 作品

全部3739个作品

 

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~所在分类

该菜谱创建于
114305 收藏


戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的答疑

  • 简单-350  2年前  
    160
    请问烤箱预热吗?我做的回缩的好严重,求解。
    作者回复 2年前  
    当然好预热了,混合好蛋黄糊后就去预热烤箱  180度预热
  • 心无界-1  3年前  
    102
    戚风蛋糕为什么开裂
    作者回复 2年前  
    蛋白没打狗时间
  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    59
    我也准备做杯子戚风,买的2寸的阳极模子,烤完不用倒扣么
    作者回复 2年前  
    2寸固底?
  • 手机用户1046_ne8j  11个月前  
    11
    色拉油可以用黄油代替吗
    作者回复 11个月前  
    不行喔
  • Cassiopeia珣  6个月前  
    10
    为什么我做的纸杯蛋糕,上面不怎么塌,底部凹了,我的是嵌入式烤箱没法上下管,我烤的时候温度调整至150度25分钟,这是怎么回事呢,可以回答下我的问题吗?
    作者回复 6个月前  
    时间不够,或是你混合好的面糊消泡
  • 胡说八道你也信  11个月前  
    10
    为什么里边还是湿的。。。表面开裂了,怎么办😂😂😂😂😂
    作者回复 11个月前  
    面糊是有些消泡了,烤箱温度也还需要磨合
  • 16岁的小仙女  9个月前  
    9
    吃的时候有种鸡蛋糕的感觉 表面已经棕色了 是低粉没放够吗
    作者回复 9个月前  
    面糊严重都消泡啦,注意打发好蛋白
  • HungYimKei  7个月前  
    8
    你好,请问一下蛋糕烤完了,拿出来五分钟后,蛋糕与纸杯分离,请问你了解这种情况的出现吗?
    作者回复 7个月前  
    不会呢,蛋白打硬点,拌面糊时候不要消泡了
  • 开心开心果  9个月前  
    5
    为什么我烤出来的回缩厉害呢。中间都陷下去了。刚烤好是蓬起来了。5分钟凉了以后就回缩了。求解
    作者回复 9个月前  
    蛋白没打好,或是面糊消泡啦
  • 汀汀星  9个月前  
    5
    烤箱分不了上下火怎么办?
    作者回复 9个月前  
    145度烤试试,中间层

以上留言由作者回复后显示