戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(175 份)
好极了
96
挺好
49
一般
23

简介

小朋友都很爱的杯子蛋糕,简单又好吃,配方是9个大号杯子模,或12个小杯子和三个中纸杯的量,30L烤箱刚好,方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕

用料  

60g的鸡蛋 2只(蛋白80g蛋黄40g)
蛋白的糖 28g
蛋黄的糖 10g
酸奶 50g(可兑换橙汁40,水或牛奶40)
低粉 45g
色拉油 25g

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法  

  1. 先将色拉油和酸奶+糖混合均匀,再加入蛋黄快速搅拌均匀。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤1
  2. 分2次筛入底粉,不规则的拌匀,不要一直画圈的搅拌喔。

  3. 打发蛋白,起鱼眼泡时候加几滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤3
  4. 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的糊倒回蛋白继续混合,手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合,面糊混合好是比较蓬松的

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤4
  5. 纸模很小,我就用小勺子快速分装好,杯子的就直接倒

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤5
  6. 下火130上火160,中下层20分钟左右,大杯子的温度需要改变,130度上下火,25分钟,然后上火155度,下火125度再15分钟,温度因不同烤箱会有不同,只要面糊拌好啦,先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的!

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤6
  7. 组织是很松软的。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤7
  8. 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制,有小蛋糕铝模是很方便的~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤8

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的留言

  • 简单-350  2年前  
    47
    请问烤箱预热吗?我做的回缩的好严重,求解。
    作者回复 2年前  
    当然好预热了,混合好蛋黄糊后就去预热烤箱  180度预热
  • 心无界-1  2年前  
    32
    戚风蛋糕为什么开裂
    作者回复 2年前  
    蛋白没打狗时间
  • 卖菇凉的小蛋糕  2年前  
    14
    我也准备做杯子戚风,买的2寸的阳极模子,烤完不用倒扣么
    作者回复 2年前  
    2寸固底?
  • 胡说八道你也信  1个月前  
    2
    为什么里边还是湿的。。。表面开裂了,怎么办😂😂😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    面糊是有些消泡了,烤箱温度也还需要磨合
  • 手机用户1046_ne8j  1个月前  
    1
    色拉油可以用黄油代替吗
    作者回复 1个月前  
    不行喔
  • 垂垂垂耳兔  1个月前  
    1
    不得不说 其实还是开裂滴
    作者回复 1个月前  
    蛋白打滴还是不够硬呢
  • 小云bb  4天前  
    0
    如果上下温度不分开的话是几度烤多久?
    作者回复 昨天  
    试试140看看
  • 安然若稀  4天前  
    0
    做6寸威风蛋糕需要多少温度和时间
    作者回复 昨天  
    大概38分钟左右
  • 一世跟随W  3天前  
    0
    酸奶用哪种?
    作者回复 昨天  
    流动性那种
  • 阳阳阳阳阳阳阳阳阳妞  3天前  
    0
    可是我的烤箱 只能上下一个温度怎么办
    作者回复 昨天  
    140度中间试试

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