大枣牛奶馒头

8.6 综合评分
636 人做过这道菜
很久前阿姨做给我吃的馒头,第一次吃就爱上了..
然后连续吃了一个月..每次可以吃2-3个..
真心巨好吃巨好吃!!!
然后问阿姨怎么做的,自己开始做啦~
第一次独立做馒头虽然发酵和揉面并不完美
好在口感还不错,写个菜谱与大家分享~
小伙伴们都心灵手巧肯定比我做的好吧~
爱人说这个像我们壮族的绣球...哈哈哈..
快点把满满爱意的“绣球”抛给你的爱人吧~~

用料  

面粉 500g
白糖 15g-35g(步骤2有说明)
牛奶 250g
酵母粉 5g
半勺
鸡蛋 1个

大枣牛奶馒头的做法  

  1. 酵母粉用30度左右不烫手的温水冲均匀

    大枣牛奶馒头的做法 步骤1
  2. 面粉里面打入一个鸡蛋,加白糖,油,酵母水,牛奶。 我加了15g白糖吃起来是有奶香味不甜的,喜欢甜馒头可以酌情加20-35g左右
    (加糖到25g有明显甜味)
    如果是空口吃,建议多点糖,这样甜甜的很好吃,空口吃两三个呢~
    做了好几次比较钟意25g白糖

    牛奶先放一部分,满满来,免得一下次太湿了

    大枣牛奶馒头的做法 步骤2
  3. 用刮板搅拌到没有面粉,可以酌情添加牛奶,不要太湿了。

    大枣牛奶馒头的做法 步骤3
  4. 能基本上成团的时候,放到撒了面粉的平台上
    一般都会比较沾手,揉一会儿就好了。不要先加粉,要是太干了可以适量撒点牛奶

    大枣牛奶馒头的做法 步骤4
  5. 撸起袖子开始揉面吧少年!!!
    用手掌根部去揉面,身子弯曲
    从里往外把面团带出去
    不断重复,把面揉长了再折叠回来搓圆了继续

    大枣牛奶馒头的做法 步骤5
  6. 卡卡卡!!!我手红了!!!!
    超级累的,但是要想吃到好吃软绵绵有韧性的馒头就得揉揉揉!!!

    大枣牛奶馒头的做法 步骤6
  7. 揉成一个白胖子!!光滑的,摸起来比自己皮肤还光滑的白胖子!!!然后去发酵

    冬天什么的放入蒸锅,蒸锅里面放40度左右的热水,面团最少要发酵到原来的两倍大

    大枣牛奶馒头的做法 步骤7
  8. 发好的面团戳一个洞不会马上回缩

    大枣牛奶馒头的做法 步骤8
  9. 红枣切条
    觉得造型麻烦可以把红枣条切碎包在馒头里面!
    不过还是觉得插在外面的每一口都有牛奶大枣香甜味更好吃!

    面团发酵的时候请先切好红枣条不然手忙脚乱的面团容易面团醒发过度

    大枣牛奶馒头的做法 步骤9
  10. 继续揉面好么,揉起来

    大枣牛奶馒头的做法 步骤10
  11. 面揉光滑了揉成长条

    大枣牛奶馒头的做法 步骤11
  12. 用菜刀切8个小剂子

    这个时候紧急注意!
    要把剩下放盆子里面用湿布盖住
    不然一直暴露在空气会干皮!

    大枣牛奶馒头的做法 步骤12
  13. 然后一个个分别揉,各种揉
    从内往外揉出去,拉成一条

    大枣牛奶馒头的做法 步骤13
  14. 揉好的揉成圆球,也要放盆子用湿布盖住,或者直接保鲜膜盖住

    大枣牛奶馒头的做法 步骤14
  15. 补一张对我来说教科书级别的阿姨做的馒头图,阿姨说她们6、7岁就开始做馒头饺子啦。最近又围观了一下阿姨做馒头,稍稍补充下步骤图。

    每一个小剂子要稍稍揉一会儿是为了把面团里面的气排出去,蒸好的馒头里面不会有气孔。而且馒头是要多揉才喧软。

    小剂子揉搓成圆球,放在案板上,双手放在面团两侧前后揉搓整形,让面团更圆润,双手呈三角形揉搓,这样面团顶部会呈现三角形,这样插入红枣也很方便(有点像钻木取火的手势,自行脑补吧)

    大枣牛奶馒头的做法 步骤15
  16. 左右手的食指分别穿过面团,戳出一个小洞,戳出来这个部位的面团要多一点才好看,以前我都是用大拇指食指捏一个小洞,这次又围观阿姨做馒头,阿姨说两个手食指同时对穿向面团,这样戳出来的小洞均匀。(就是对手指那个表情包的手势啦)

    大枣牛奶馒头的做法 步骤16
  17. 把红枣插进去

    大枣牛奶馒头的做法 步骤17
  18. 随便插 -0-

    大枣牛奶馒头的做法 步骤18
  19. 做好的馒头们!!
    可爱不..
    我爱人说长得像绣球,哈哈哈

    大枣牛奶馒头的做法 步骤19
  20. 蒸锅放半个馒头高的水,涂一层薄薄的油以免粘锅,将馒头放进去,盖上盖子发酵10分钟。

    如果有纱布或者蒸笼垫可以垫上,最好买那种蒸馒头的玉米叶子,这样蒸好的馒头底部没那么多水蒸气,更干爽。

    大枣牛奶馒头的做法 步骤20
  21. 醒发 & 蒸熟
    这个是最近围观阿姨做的,可以看出整形好的馒头准备放蒸锅里醒发时还是很小的,蒸好了就超大个又松软,除了跟揉好馒头有关系,醒发也很重要,一定要发到位。

    夏天一般醒发10分钟就差不多了,如果是冬天具体要以面团醒发程度为准,比如很冷的时候,可以开火半分钟左右让锅内水温上来,等馒头发起来再蒸。醒发好的馒头跟刚整形好的馒头不仅大小有差别,大约会变大一倍左右。具体判断你可以拿一个发好变大的馒头放在手掌上轻轻的掂量下,发好的馒头会比较轻不那么敦实。

    大枣牛奶馒头的做法 步骤21
  22. 全程大火约10-12分钟,馒头大就12分钟,做好了之后焖3-5分钟。

    开盖子的时候要慢慢掀开,不要一下子打开。要像是新郎揭新娘盖头那样温柔,先打开一个大缝隙,让热气出来,过几分钟再完全揭开锅盖。

    大枣牛奶馒头的做法 步骤22
  23. 菜谱是是很多年前第一次做馒头的时候拍的,虽然味道还可以但是卖相不咋样。所以说如果你是面团新手也不用担心,多练习几次就好啦,这个步骤图是最近一次做的,看起来还是挺好的,嘻嘻…

    大枣牛奶馒头的做法 步骤23
  24. 蒸好的馒头十分蓬松柔软又有点劲道…

    大枣牛奶馒头的做法 步骤24

小贴士

这里是来自蒋蒋的碎碎念...
1.酵母粉的水不用太多的冲开了就好,30度左右的热水就是摸起来不烫手的感觉。
2. 因为春天还是天气冷,除了坐热水发酵也可以烤箱发酵...
3. 要是自己吃可以减半分量,半斤面,吃不完的可以冷冻起来。
4. 加了15g白糖,喜欢甜馒头可以多加一点的
5. 先做好的千万要用湿布盖住,我们南风天我觉得很潮湿木有盖住,然后蒸的时候会发现最开始做的几个起皮了...

参照这个菜谱,大家做出 701 作品

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大枣牛奶馒头的答疑

  • 如风食记  1年前  
    7
    请问下,发好的面团用手戳的时候粘手是发过了还是水加多了?
    作者回复 1年前  
    太粘手也许是睡多了,也有可能是发酵没到位
  • 哒哒的马蹄是归人  1年前  
    6
    为什么一半放在电饭煲里蒸的非常蓬松柔软,另一半放在锅里蒸的都硬硬的一坨,忧桑
    作者回复 1年前  
    你锅里蒸是按照我说的步骤咩
  • 你听 海在笑  3年前  
    2
    第7个步骤,面团发酵要多久
    作者回复 3年前  
    不是写了发酵到两倍大好么~每个人家里温度不一样,没法给具体时间,大约40min-1小时吧
  • 矜笙九  9天前  
    0
    请问为啥我的不是很白啊,而且口感有点硬,我菜谱没看好我直接500g面粉和250g牛奶一起放的有点粘手就凭感觉加了一下面粉,还有我把酵母粉换成泡打粉了,求解谢谢
    作者回复 8天前  
    妹妹啊,酵母粉是发酵的,跟泡打粉完全不是一个东西呀,泡打粉做什么饼干啊什么加了会蓬松。你下次记得放酵母粉
  • 手机用户5273_oqcd  1年前  
    0
    请问吃不完的是蒸好放冰箱还是没蒸放冰箱,是放在冷冻那里还是冷藏那里
    作者回复 1年前  
    全部蒸好了,等冷却了用保鲜袋密封,放冰箱冻住,冷冻层
  • 晓晓-111  4年前  
    0
    发酵需要二次发酵吗,还是只要发到原来的两倍就好了?
    作者回复 4年前  
    二次发酵就是在蒸锅里面10分钟左右 不需要变多大
  • 卷卷卷卷刘海  4年前  
    0
    这个不就是胶东大枣饽饽?而且面食不需要加糖吧。即使加了也是给酵母吃的。淀粉本身就越嚼越香甜。补充,楼主你可以在下厨房搜索:大枣饽饽
    作者回复 4年前  
    不懂你说的东西,南方妹纸没去过。。。这个是甜馒头,我们这边喜欢吃甜的。。。

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