全蛋法制作枣泥海绵蛋糕

简介

之前制作手动全蛋海绵一直不是很成功或者很方便。这次是用厨师机制作一下海绵蛋糕,非常省心省力,想做比较结实一点的,所以省略了水性液体,成品效果很满意。喜欢其他口味的朋友只要把枣泥换成适量其他材料就行了。

用料  

全蛋 3个约180g
砂糖 100g
低筋面粉 80g
黄油 30g
水怡 5g
整红枣 60g

全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法  

  1. 从上往下,从左往右分别是:全蛋、砂糖、黄油、水怡、红枣、低筋面粉

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 枣泥去核

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入粉碎机粉碎

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 枣泥这种不干不潮黏不拉机的食材粉碎后都黏在转刀附近,下次试试同时加入黄油粉碎,稀释一下枣泥,也许打完比较好搜集。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 好不容易把枣泥都收集到一起了,粉碎效果不错。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 全蛋、砂糖、水怡一股脑倒入厨师机盆,忽略温度、加糖步骤等等。全速打发7分钟。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 拥有了厨师机给我的感觉就像拥有了“贤者之石”(钢之炼金术师),可以无视全蛋打发的温度,无视步骤,一旦发动,等你做完别的事回来,它已经很好的打发了。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入面粉,虽然可以听到消泡声,但一部分汽包的产生就是为了搅拌的时候牺牲用的。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 接着把枣泥和黄油搅拌均匀后,放入三分之一的面糊与枣泥搅拌,然后再倒回蛋糊里面搅拌均匀,以改善两种物质比重过大不易混合。装盘震了十几下,进烤箱~

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 我用的是德龙28升的烤箱,档位开在上下火风吹。蛋糕位置是,烤网放下层槽,平烤盘放在烤网上,蛋糕放在烤盘上,宽烤盘反过来插在紧贴上加热管的插槽。这样可以比较大限度的使加热管加热均匀,避免上火太烫。烤箱预热后放入蛋糕,170度30-40分钟。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 牙签插入内部无面糊带出的检验方式也不是万用的,可能刚刚好不粘,但是并没烤熟,所以大家还要自己多做两次,摸透自己烤箱的脾气。我觉得海绵蛋糕略干一点也ok。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 比较重的枣泥沉积到了底部,这是我最期待啃到的部分呢。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 和分蛋法制作不同,烤完了整个外表都是柔软的,不像分蛋制作的表面是脆脆的。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 趁热切开,红枣厚重的香味随着热腾腾的水汽冒出,口水都流下来了。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 这次烤前没有震太多次,组织还比较均匀。

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 大爱枣泥蛋糕!

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 欢迎关注晓夜的烘焙O(∩_∩)O~~

    全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法 步骤17

小贴士

有了厨师机,全蛋打发实在太省心了。唯一要注意的是糖的分量尽量不要减少,这是全蛋打发后保持泡泡的重点,其实用厨师机,不加糖的全蛋也很好打发,但是拌入面粉、油水阶段会疯狂消泡。

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