【保罗教你做布丁和派】迷你水果派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/individual_fruit_pies_36363

可做12个小水果派

原方子提供了三种馅料,馅料量大,是指每种馅料可做12个小水果派;如果三种馅料都想制作,请每种只制作1/3即可

用料  

【派皮】
中筋面粉 200克
糖霜 2汤匙Tbsp
无盐黄油 100克
鸡蛋 1个
柠檬汁 1茶匙
适量
【苹果馅】
苹果 1千克
无盐黄油 25克
砂糖 75克
柠檬屑 1个柠檬
calvados/苹果白兰地 50ml
马斯卡彭奶酪 2汤匙Tbsp
【梨肉馅】
1千克
无盐黄油 25克
砂糖 75克
柠檬屑 1个柠檬
perry梨子酒 50ml
马斯卡彭奶酪 2汤匙Tbsp
【杏肉馅】
500克
无盐黄油 25克
砂糖 75克
amaretto苦杏酒 50ml
【装饰】
牛奶 2-3汤匙Tbsp
砂糖

【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法  

  1. 派皮的制作:将面粉和糖粉在碗中混合,加入切成1厘米见方的黄油丁

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤1
  2. 派皮的制作:用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:在另一个碗中将鸡蛋打散,在蛋液中加入柠檬汁和30ml水搅拌均匀。加入柠檬汁可组织面筋形成,使派皮更酥
    在面粉碗中挖一个小坑,逐渐倒入液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团,如果面团过干,可以加少许水继续揉面。

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤3
  4. 派皮的制作:当面粉逐渐聚拢后,用手将面团揉成球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤4
  5. 馅料的制作(以苹果馅为例,其他仿照即可):将苹果洗净后去皮去核,将苹果肉切成1厘米见方的小块。
    在奶锅中直接开火加热融化黄油,接着在锅中加入苹果丁、砂糖、柠檬屑和水果酒。用小火炖煮锅中食材10分钟,使锅中食材保持微微沸腾,不断搅拌直到苹果丁变软,锅中的汁水开始蒸发变稠。
    将锅中的苹果馅盛出后放凉,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤5
  6. 将冷藏好的派皮取出,用擀面杖擀成2-3毫米厚的面皮。用直径为8.5厘米的模具切出12个圆面皮作为派底,用直径为6厘米的模具切出12个圆形作为派顶

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤6
  7. 将切好的大号圆形面皮铺在模具内

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤7
  8. 将制作好的水果馅料舀入模具中,注意不要盛得过满

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤8
  9. 在派皮边缘抹少许水,盖上派顶,用手指捏合派皮边缘

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤9
  10. 在水果派表面可以用小刀划一个小口子,有助于烘烤时释放馅料中的热气。
    在水果派表面刷上牛奶,撒少许砂糖作为装饰。
    烤箱预热200度,烘烤25-30分钟,直到派皮变脆,表面变成金棕色

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤10
  11. 将烤好的水果派先在模具中冷却5分钟再脱模。可以再在水果派表面撒些砂糖做装饰
    温热的时候吃最好,建议24小时内食用完,否则派皮就变得不酥脆了。

    【保罗教你做布丁和派】迷你水果派的做法 步骤11

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