【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/traditional_rice_pudding_76281

模具:2.5升的派盘

**茴香口味的烈性甜酒:anise-flavoured liqueur, 如Pernod

用料  

【高汤】
鱼高汤 600ml
茴香口味的烈性甜酒** 50ml
洋葱 1小个
茴香头 1小个
芹菜 2根
月桂叶 1片
新鲜的欧芹 几根
【派馅】
鮟鱇鱼/黑线鳕鱼 500克
三文鱼 250克
(烟熏)小龙虾 250克
【藏红花土豆泥】
土豆 1.5千克
黑胡椒
高脂厚奶油 100ml
藏红花 1小撮
无盐黄油 50克
【酱汁】
无盐黄油 40克
面粉 40克
高汤(此菜谱所制的) 300ml
高脂厚奶油 100ml
龙蒿草 2汤匙Tbsp
黑胡椒

【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法  

  1. 将所有高汤所用食材倒入锅中,开火煮沸。之后转小火炖煮高汤,使高汤保持微微沸腾的状态

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤1
  2. 将切成大块的鮟鱇鱼肉和三文鱼肉加入锅中,用勺子轻轻将鱼肉压入高汤中,使高汤没过鱼肉。将鱼肉炖煮3分钟,捞出,用手按压鱼肉还保持弹性即可。

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤2
  3. 将鱼肉捞出放入派盘中,放凉备用

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤3
  4. 把高汤锅中的食材滤出,留高汤备用

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤4
  5. 将步骤4滤出的高汤倒回锅中,开火煮沸。直到锅中高汤中水分挥发,体积减半后关火。
    取300ml浓缩后的备用,一会儿制作酱汁时会使用

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤5
  6. 酱汁的制作:在小奶锅中加入黄油,加热至黄油融化,之后倒入面粉。保持中火,不断搅拌面粉和黄油,搅拌2-3分钟。

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤6
  7. 酱汁的制作:关火,逐渐倒入步骤5留取的300ml浓缩高汤,在倒入高汤的时候,也要不停搅拌酱汁。每次少倒一点高汤,等一次吸收后,再接着倒入高汤

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤7
  8. 酱汁的制作:再次开火加热酱汁,不断搅拌,逐渐倒入高脂厚奶油

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤8
  9. 酱汁的制作:之后在酱汁中加入切碎的龙蒿草,根据自己口味加入盐和黑胡椒调味

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤9
  10. 土豆泥的制作:土豆去皮后放入锅中,加入冷水和少许盐。将土豆煮沸,之后继续煮15-20分钟,直到变软。

  11. 土豆泥的制作:将煮好的土豆捞出沥干,把土豆碾成土豆泥。
    在另一口小锅中加入高脂厚奶油、藏红花和黄油,不断搅拌,直到黄油融化。
    将碾碎的土豆泥倒入锅中,根据口味加盐和黑胡椒调味。将土豆泥搅拌均匀。
    (保罗大叔还在土豆泥中加入了蟹肉)

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤11
  12. 将小龙虾去壳,把龙虾肉铺在鮟鱇鱼和三文鱼肉上

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤12
  13. 倒入步骤9准备好的酱汁

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤13
  14. 把步骤11制作好的土豆泥倒在鱼肉上,用叉子将土豆泥抹平

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度,将鱼肉派烘烤25-30分钟,直到表面变成金棕色取出。

    【保罗教你做布丁和派】豪华鱼肉派的做法 步骤15

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