【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅

简介

做菜是需要讲究食材搭配的,有的菜追求食材个性鲜明丰富多样,有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合,能互相提升,取长补短。

所谓鱼羊为鲜,就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻,而羊肉的香能中和鱼肉的腥,所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅,也有异曲同工之妙。

很多人害怕羊肉的腥膻,其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉,普遍都是不足一岁的小羊,肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒,就能很好地解除膻味,只余鲜香。花椒不能抢味,最好是吃不出花椒味,只有隐隐的麻香,反而吊出羊肉的鲜来。

这道菜清淡而不平淡,鲜香而不滞腻,最适合乍暖还寒的早春。

用料  

羊腿肉 250g
大虾 5只
白萝卜一截 约200g
一小块
一根
花椒 10粒
料酒 2大勺
白胡椒 一撮
适量
香菜 适量

【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅的做法  

  1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线

  2. 姜切片,葱切寸段待用

  3. 起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味

  4. 盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色

  5. 下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味

  6. 烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水

  7. 在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅

  8. 大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟

  9. 炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软

  10. 将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火

  11. 上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

小贴士

1.       煎过大虾的锅子不要洗,直接用来煎羊肉,让虾油可以融入羊肉汤里

2.       大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里,所以最好先放在冰箱里保鲜待用

3.       花椒可以有效去掉羊肉的腥膻,但不要加太多

4.       最后将大虾加入砂锅后不要煮太久,保持虾肉脆嫩

5.       喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去

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