粉蒸肉

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简介

粉蒸肉在北京也叫米粉肉,记得小时候只有过年去舅奶奶家拜年时才吃得到,现在我自己也能复制出舅奶奶的味道啦!

用料  

五花肉
甜面酱
料酒
生抽
老抽
香油
腐乳汁(酱豆腐汁) 可忽略
米粉材料 (见下)
大米
干辣椒 1根
大料(八角) 2颗
花椒 8-10粒
配菜(如下) 可忽略
山药,土豆,芋头或荷叶

粉蒸肉的做法  

  1. 准备工作:1.五花肉切片,不要太薄,0.6cm左右;葱姜切末

  2. 五花肉片放姜末,甜面酱,料酒,生抽,老抽,糖,香油,腐乳汁等,充分搅拌,腌制至少15分钟。

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 炒米粉:将一小碗米放入锅中,加干辣椒1根,大料2颗,花椒粒8-10颗放入锅中同米一起炒,小火炒至米粒发黄,倒出,稍凉后倒入搅拌机里打成米粉,粉别太碎,打成小小的颗粒就好!懒得炒米粉的话买现成的也可以滴。

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 将米粉与肉充分搅拌,让每片肉均匀滴裹上米粉,再腌制15分钟。

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 锅中放足够热水,此时可将腌好的肉摆入较浅的碗中,碗中稍微抹一点油,(一点就好,因为五花肉一会儿还会出油),肉皮最好朝下,开锅后放入蒸锅内大火蒸90分钟左右,(万一水不够需及时添加开水)

    粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 出锅后可将碗倒扣,撒上葱花,即可享用美味的粉蒸肉啦!

    粉蒸肉的做法 步骤6

小贴士

关于配菜:有材料的话也可在碗底垫上荷叶或芋头,土豆或山药,配菜会吸收肉汁,非然软糯哦!
关于米粉:米粉可以买现成的,也可以自己做,炒米的佐料要一起放到搅拌机里打碎哦。不要打太碎,有颗粒感才好吃。

粉蒸肉的留言

  • 积木多  22天前  
    0
    你做的这个最像我吃过最好吃的粉蒸肉,可惜我做的比较干,没有这种出油的好。
    作者回复 20天前  
    我今天刚做了,尽量挑选五花肉,肥肉部分会出很多油的

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