台式卤肉饭

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简介

在加拿大吃不到地道的卤肉饭,于是决定自己研发。综合了很多个方子,也加了点自己的创意,成品非常美味,卤肉香而不腻,非常下饭,百吃不厌!
在此感谢所有参考过的作者,由于我实在记不住名字了,就不一一感谢了!

用料  

五花肉 适量
洋葱 1个
香菇 适量
鸡蛋 若干
2-5瓣
大料 2颗
花椒 6-10粒
冰糖 4颗
枸杞 5粒
生抽
料酒
红酒 少许
少许

台式卤肉饭的做法  

  1. 准备:1. 五花肉切丁(不是肉馅).
    2.最好肥肉比例3:7,这样做出来比较香;
    3.洋葱切丁;葱切小段,姜蒜切片;
    4.香菇用温水提前泡好,泡好后切丁.泡香菇的水不要倒掉,后面会用到;
    5.鸡蛋提前煮好,剥皮待用;
    6.做一壶热水备用。

  2. 锅中倒少许油,煸炒洋葱丁,炒至透明发黄,盛出待用。

  3. 锅中倒少许油,下五花肉丁,中大火炒制发白,改中火放入冰糖炒制融化,使每颗肉丁裹上糖色。

  4. 倒入葱 姜片、蒜片、大料、花椒同炒一会后,倒入生抽3-5汤汤匙左右,再炒一分钟左右(喜欢深色的话可以倒少量老抽着色),汤汁别炒干了。(我喜欢用李锦记的生抽老抽)

  5. 将香菇丁倒入同炒,再下洋葱丁同炒,使食材均匀蘸上汤汁。

  6. 换煮锅(砂锅更好),将炒好的食材倒入煮锅,倒入刚才泡香菇的水,没过食材(水多一点,要煮2小时左右,香菇水不够就添点热水),再倒入些生抽,料酒,有红酒也可倒点,放枸杞,大火烧开后转小火盖盖闷煮2小时左右。

  7. 煮1小时左右时放入煮好的鸡蛋,再煮1小时,待汤汁还剩1/3左右时放入盐调咸淡,就可以出锅啦!

小贴士

1.关于洋葱:地道的台式卤肉饭是用油葱酥,其实用洋葱也可以,不喜欢洋葱的朋友不用怕,最后洋葱都会煮烂掉的。
2.关于鸡蛋:根据汤汁的量和自己的喜好放多少都行,我最多放过9个鸡蛋和11个鹌鹑蛋,喜欢味道重点可以在鸡蛋上用刀划两刀。
3. 关于调料:中式菜谱对材料的要求没那么精确,请大家凭经验和口味自行搭配。

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