【酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿】

简介

【酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿】
  我老爸烧得一手好菜,2003年初还专门制作了一本《烹饪密笈》送给我。详细列出各种主要食材的营养价值和烹饪秘诀,还有菜谱,真是太贴心啦!
  老爸是北京医科大学的老牌大学生,又是公共卫生营养教授,退休后每年都写书出书,真是理论和实践的大师。只是可惜我没太多机会从他那里学来真传,每次回家也都是老爸亲自下厨,基本不让我们进厨房。我现在遇到不会做的,或者拿捏不准的就是给我爸打电话,或者QQ视频。
  我老爸每年都会自己亲手做豆瓣酱, 从购买黄豆,到霉豆子、晒酱,到炒酱,都是老爸和老妈在家做。妈妈在老家楼下种了一棵花椒树,她怕我扎破手,都是她和我爸摘的。今天我用老爸的豆瓣酱,老家习惯称呼为豌豆酱,还有妈妈种的花椒,做了2道海味儿—酱爆海螺肉和花蛤,味道超级鲜美!
  特别是炒好的花蛤,用贝壳舀一点汤汁儿,连同花蛤肉一起吃,真是无法用语言形容的美味儿!把锅里多出来的汤汁儿篦出杂质,煮面条的时候作为卤汁,好吃的不得了呢~
  谢谢老爸!谢谢老妈!我们都爱你们!祝你们健康快乐!

用料  

【酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿】的做法  

  1. 花蛤用海盐水加几滴香油泡一夜除去泥污;

  2. 在热锅中倒入宽油烧至微微冒烟,依次倒入干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜爆香;

  3. 倒入花蛤翻炒出香味,加入生抽、香醋入味;

  4. 沿着锅边倒入水,此时不要翻炒,盖上锅盖;

  5. 大约3-5分钟后打开锅盖,调入盐和鸡精即可盛盘。

小贴士

1、选用个头大,肉质肥美鲜活的花蛤;
  2、泡花蛤的海盐水,可以找摊主要一些,若用自来水花蛤就死掉了。

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