湖南剁椒鱼头

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简介

【湖南剁椒鱼头 – 鲜香辣的盛宴】
  富有刺激的口感,诱人食欲的芳香,鱼头糯软,鲜香微辣。这是我第一次做剁椒鱼头,居然非常成功,大获家人的赞赏,家人喜欢我自然开心啦~~对自己烹饪的信心也满当当儿滴~~

用料  

胖头鱼头 1个
红剁椒
葱姜蒜
生抽
料酒
鸡精
蚝油
李锦记蒸鱼豉油
胡椒粉

湖南剁椒鱼头的做法  

  1. 请卖鱼的摊主收拾好鱼,并将鱼头剖开;洗净鱼头,去除血污和黑膜;

  2. 取一个小盆,用生抽、料酒、蚝油各一汤勺,与鱼头拌匀腌制15分钟入味;

  3. 取一个大碗,放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀,依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用;

  4.   将10片姜片码放在蒸鱼盘下面,将腌制好的鱼头放在姜片上,将调好的剁椒料铺满整个鱼头,放入烧开锅的蒸锅上,蒸制10分钟即可;

  5.   在蒸好的鱼头上撒上青葱末,烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用,将热油浇在青葱和剁椒上,香味四溢。马上十指大动,趁热开吃。

  6. 最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上,拌着吃味道超级美!

小贴士

1、剁椒酱的好坏至关重要,我买的是带大蒜腌制的湖南“湘君府”鱼头剁椒,辣度适中,还带有酸味,味道非常正宗;
  2、最好用大锅蒸制,这样蒸汽十足,鱼质鲜嫩。一定要先把水烧开锅,再蒸鱼;
  3、剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油都含有盐分,因此只加少量的盐,太咸就盖住鲜味了;
  4、剁鱼头时多带一部分下面的鱼肉,把鱼肉大刺那一面的嫩肉给孩子和老人吃。

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