拔丝红薯

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人做过这道菜

简介

今天这道菜是老爸做的,小羽只有在旁边看和拍照的份儿,因为实在是要做很多次,才能很好的掌握熬制糖浆的成色和分寸,熬不到时候,糖会返沙、挂不住也拉不出丝,熬过头了,颜色变黑、口感变苦又没法吃了。实在是很需要多次锻炼的高难度菜品。

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用料  

红薯 500克
80克
白芝麻 1小把

拔丝红薯的做法  

  1. 1、先将红薯去皮然后切成滚刀块。

  2. 2、锅中倒油,准备炸红薯。小火,油温要控制在80度左右,把红薯块放进去,能看到旁边有很小很小的小泡。保持小火,大概炸8-10分钟,根据红薯块的大小。一开始下锅的时候,不用动,否则红薯会碎掉,炸一会儿再用筷子稍微动一动,把红薯块分一分。

    拔丝红薯的做法 步骤2
  3. 3、看到红薯块稍微飘起来了,就要迅速的把它们捞出来,放到盘子里,这时的红薯大概是8分熟的样子,可以尝一尝,里面已经熟了。

    拔丝红薯的做法 步骤3
  4. 4、中火加热锅中的油到8成热,丢进去一块红薯,旁边会有很大的泡泡,把所有红薯块丢进去复炸一边,这次是为了把红薯的外壳炸脆,口感才好。炸个2-3分钟,看到红薯有点略微焦黄,就要马上盛出来了,放在一边备用。

    拔丝红薯的做法 步骤4
  5. 5、把炸红薯的油倒出来,放到一边。锅里会有一点残留的油,直接用这个油锅炒糖,把糖直接下锅,中小火,用平铲稍微搅动一下,倒入平时吃饭的小碗小半碗水,然后继续用平铲搅动,记住要一直保持一个方向搅动,顺时针或者逆时针都可以,千万别乱搅一起。

    拔丝红薯的做法 步骤5
  6. 6、继续搅,糖会全部融化,形成大泡泡,保持一个方向继续搅,看到大泡泡变成很小很绵密的小泡泡,颜色稍微从透明色变成黄棕色,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条连续的直线就OK了,要趁这个时候迅速的把之前炸好的红薯下锅,这个时机的把握非常重要,好不好吃全在这个时候了,按照我老爸的说法,前后不过10秒的差距,口感就是天差地别了。糖熬的好,吃起来才能即脆又不粘牙。

    拔丝红薯的做法 步骤6
  7. 7、红薯块下了糖锅之后,要马上用颠勺的手法,一通狂颠,让每块红薯都均匀的粘上糖浆,接着就立马出锅,盛拔丝红薯的盘子上要提前涂一层油,否则凉了之后糖会粘在盘子上很难清洗。(老爸的动作太迅速,以至于完全没有办法拍到颠勺的步骤,拍的时候已经出锅了。)

    拔丝红薯的做法 步骤7
  8. 8、这道菜做好之后要马上上桌,搭配一小碗冷水,吃的时候夹一块,蘸一下冷水再吃,冷水让糖浆迅速降温,就会形成一个外面脆脆的糖壳儿了,老爸做的好好吃!

    拔丝红薯的做法 步骤8

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