柠檬小餐包

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简介

其实这个是烤箱版的柠檬味奶皇包!
完全一反柠檬的小清新姿态!
超!重!口!
慎做!

用料  

高筋面粉 350g
酵母 5g
清水 95g
柠檬 1个
白砂糖 70g
黄油 40g

柠檬小餐包的做法  

  1. 1个柠檬皮屑和半个柠檬的汁混合,加入70g糖拌匀备用。

    柠檬小餐包的做法 步骤1
  2. 酵母和清水拌匀静置10分钟。

    柠檬小餐包的做法 步骤2
  3. 倒入面粉。

    柠檬小餐包的做法 步骤3
  4. 筷子搅拌成棉絮状。

    柠檬小餐包的做法 步骤4
  5. 加入柠檬混合物,然后下手揉!你会发现很黏!这个时候不要怕!因为该黏还是会黏!

    柠檬小餐包的做法 步骤5
  6. 这是揉了20分钟后的样纸,光滑,有点硬。另外由于面团的吸水性不同,可能还需要补面粉,或者减少水的分量,需要看情况来揉。

    柠檬小餐包的做法 步骤6
  7. 加入黄油,揉!开始会黏手,不过慢慢的黄油就会被面团吸收,重新变光滑,还会更柔软哟。

    柠檬小餐包的做法 步骤7
  8. 这是加入黄油后揉好的样纸。

    柠檬小餐包的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜开始发酵。我用的冷藏发酵,放冰箱里,第二晚拿出来就差不多了,我用的20个小时左右。要是觉得不够就再室温发酵一下。发酵好了可以用手指按下去不回弹,不塌陷。

    柠檬小餐包的做法 步骤9
  10. 发酵后揉下排气,这个没拍,所以自行脑补吧~然后把面团分割成九份。

    柠檬小餐包的做法 步骤10
  11. 下面这步就是整个面包最重口的步骤了!慎重选做!用1个蛋黄!90g白砂糖!50g黄油!半个柠檬的汁!搅拌均匀!上锅蒸10分钟!这就是柠檬味奶皇馅!

    柠檬小餐包的做法 步骤11
  12. 包馅,收口,滚圆三部曲,请自行用橡皮泥练习~

    柠檬小餐包的做法 步骤12
  13. 烤箱180度预热,然后放面包进去,170度18分钟。当然各部烤箱脾气不同,请自行摸清~然后,酱酱酱酱~出炉~可喜可贺~这次愉快的搓面团之旅到此结束~谢谢收看~

    柠檬小餐包的做法 步骤13

小贴士

请做好心理准备,这会很重口,真的很重口!不要轻易的就开始啊!慎记!

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