自制腐乳

7.0 综合评分
63 人做过这道菜
以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

用料  

自制腐乳的做法  

  1. 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

    自制腐乳的做法 步骤1
  2. 放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉

    自制腐乳的做法 步骤2
  3. 长出可爱的绒毛

    自制腐乳的做法 步骤3
  4. 豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。

    自制腐乳的做法 步骤4
  5. (盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。

    自制腐乳的做法 步骤5
  6. 整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用。

    自制腐乳的做法 步骤6

小贴士

no tips

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

全部70个作品

 
该菜谱创建于
7289 收藏


自制腐乳的答疑

  • 伊凡_gbo2  7个月前  
    18
    盐,胡椒粉,辣椒粉,的比例是多少?
    作者回复 7个月前  
    随手加的
  • 半个月亮_np5t  5个月前  
    15
    请问豆腐发酵长了很多黑霉点,还有红点、黄点,也有白毛,还能食用吗?
    作者回复 5个月前  
    我的豆腐上只有白毛😄
  • _kz38a  7个月前  
    9
    长毛的豆腐不用水洗了吗?
    作者回复 7个月前  
    不用
  • 倾月、吗啡  2个月前  
    1
    长毛后,毛用水清洗是么,我没做过。。。
    作者回复 2个月前  
    不洗
  • 手机用户8496_i0n8  5个月前  
    1
    厉害!做好了吃吃腐乳酥吗?
    作者回复 5个月前  
    不是炸臭豆腐,不酥😄
  • 手机用户4606_jqkg  7个月前  
    1
    香油是生香油?还是熟香油?
    作者回复 7个月前  
    超市买的香油
  • 次成大胖纸  7个月前  
    1
    解了乡愁,谢谢亲TwT
    作者回复 7个月前  
    😊
  • 诗雨心情  1个月前  
    0
    臭味像死老鼠味,应该是坏了不能要了吧
    作者回复 1个月前  
    扔了吧😊
  • 诗雨心情  1个月前  
    0
    放了一个星期,好臭了
    作者回复 1个月前  
    应该是没有臭味,只有洁白的绒毛。
  • jiang-11  1个月前  
    0
    请问豆腐是要密封发酵等着长毛吗
    作者回复 1个月前  
    是长没有杂菌的白毛。

以上留言由作者回复后显示