自制腐乳

7.5 综合评分
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以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

用料  

自制腐乳的做法  

  1. 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

    自制腐乳的做法 步骤1
  2. 放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉

    自制腐乳的做法 步骤2
  3. 长出可爱的绒毛

    自制腐乳的做法 步骤3
  4. 豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。

    自制腐乳的做法 步骤4
  5. (盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。

    自制腐乳的做法 步骤5
  6. 整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用。

    自制腐乳的做法 步骤6

小贴士

本人要上班、带娃,可能未能及时回答亲的留言,亲可以移步留言区,很多问题已经回答过了,在那里能查到。谢谢亲的理解

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自制腐乳的答疑

  • 伊凡_gbo2  1年前  
    25
    盐,胡椒粉,辣椒粉,的比例是多少?
    作者回复 1年前  
    随手加的
  • 半个月亮_np5t  11个月前  
    23
    请问豆腐发酵长了很多黑霉点,还有红点、黄点,也有白毛,还能食用吗?
    作者回复 11个月前  
    我的豆腐上只有白毛😄
  • _kz38a  1年前  
    14
    长毛的豆腐不用水洗了吗?
    作者回复 1年前  
    不用
  • 萱萱1111111  1年前  
    2
    香油要漫过豆腐吗?
    作者回复 1年前  
    土豪可以漫过豆腐很多……很多
  • 倾月、吗啡  8个月前  
    1
    长毛后,毛用水清洗是么,我没做过。。。
    作者回复 8个月前  
    不洗
  • 手机用户8496_i0n8  11个月前  
    1
    厉害!做好了吃吃腐乳酥吗?
    作者回复 11个月前  
    不是炸臭豆腐,不酥😄
  • 手机用户4606_jqkg  1年前  
    1
    香油是生香油?还是熟香油?
    作者回复 1年前  
    超市买的香油
  • 次成大胖纸  1年前  
    1
    解了乡愁,谢谢亲TwT
    作者回复 1年前  
    😊
  • 手用  2个月前  
    0
    什么是香油?没见过!可以用花生油代替吗?
    作者回复 2个月前  
    香油就是芝麻油😔
  • A人生轨迹  3个月前  
    0
    我本来豆腐挺成功的,结果有一块在酒里掰开里面你仔细发现有白色小虫子,最后我把做好的都扳开后都有挺恶心的都是这样么???
    作者回复 3个月前  
    冬季气温低时再做比较合适。

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