自制腐乳

6.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
10
挺好
5
一般
4
41
人做过这道菜

简介

以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

用料  

自制腐乳的做法  

  1. 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

    自制腐乳的做法 步骤1
  2. 放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉

    自制腐乳的做法 步骤2
  3. 长出可爱的绒毛

    自制腐乳的做法 步骤3
  4. 豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。

    自制腐乳的做法 步骤4
  5. (盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。

    自制腐乳的做法 步骤5
  6. 整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用。

    自制腐乳的做法 步骤6

小贴士

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自制腐乳的留言

  • 伊凡_gbo2  4个月前  
    14
    盐,胡椒粉,辣椒粉,的比例是多少?
    作者回复 4个月前  
    随手加的
  • 半个月亮_np5t  2个月前  
    13
    请问豆腐发酵长了很多黑霉点,还有红点、黄点,也有白毛,还能食用吗?
    作者回复 2个月前  
    我的豆腐上只有白毛😄
  • _kz38a  4个月前  
    6
    长毛的豆腐不用水洗了吗?
    作者回复 4个月前  
    不用
  • 手机用户8496_i0n8  2个月前  
    1
    厉害!做好了吃吃腐乳酥吗?
    作者回复 2个月前  
    不是炸臭豆腐,不酥😄
  • 手机用户4606_jqkg  4个月前  
    1
    香油是生香油?还是熟香油?
    作者回复 4个月前  
    超市买的香油
  • 次成大胖纸  4个月前  
    1
    解了乡愁,谢谢亲TwT
    作者回复 4个月前  
    😊
  • 手机用户5801_mqhw  1个月前  
    0
    豆腐乳在发效过程中表面有红点,是否正常,能否吃。
    作者回复 1个月前  
    亲,豆腐表面只有白色的绒毛,就像步骤图里的一样。
  • 萱萱1111111  4个月前  
    0
    香油要漫过豆腐吗?
    作者回复 4个月前  
    土豪可以漫过豆腐很多……很多
  • 手机用户7365_jpai  4个月前  
    0
    请问这个豆腐发酵之前用蒸一下吗?谢谢!
    作者回复 4个月前  
    不用蒸
  • 南丶山  5个月前  
    0
    老豆腐是什么豆腐
    作者回复 5个月前  
    这个说不清楚,百度吧!亲

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