自制腐乳

7.8 综合评分
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以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

用料  

自制腐乳的做法  

  1. 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

    自制腐乳的做法 步骤1
  2. 放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉

    自制腐乳的做法 步骤2
  3. 长出可爱的绒毛

    自制腐乳的做法 步骤3
  4. 豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。

    自制腐乳的做法 步骤4
  5. (盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。

    自制腐乳的做法 步骤5
  6. 整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用。

    自制腐乳的做法 步骤6

小贴士

本人要上班、带娃,可能未能及时回答亲的留言,亲可以移步留言区,很多问题已经回答过了,在那里能查到。谢谢亲的理解

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自制腐乳的答疑

  • 半个月亮_np5t  1年前  
    44
    请问豆腐发酵长了很多黑霉点,还有红点、黄点,也有白毛,还能食用吗?
    作者回复 1年前  
    我的豆腐上只有白毛😄
  • 伊凡_gbo2  1年前  
    39
    盐,胡椒粉,辣椒粉,的比例是多少?
    作者回复 1年前  
    随手加的
  • _kz38a  1年前  
    26
    长毛的豆腐不用水洗了吗?
    作者回复 1年前  
    不用
  • A人生轨迹  5个月前  
    3
    我本来豆腐挺成功的,结果有一块在酒里掰开里面你仔细发现有白色小虫子,最后我把做好的都扳开后都有挺恶心的都是这样么???
    作者回复 5个月前  
    冬季气温低时再做比较合适。
  • 诗雨心情  9个月前  
    2
    臭味像死老鼠味,应该是坏了不能要了吧
    作者回复 9个月前  
    扔了吧😊
  • 手机用户2506_14q0  10个月前  
    2
    长毛后,毛用水清洗是么,我没做过。。。
    作者回复 10个月前  
    不洗
  • 手机用户8496_i0n8  1年前  
    2
    厉害!做好了吃吃腐乳酥吗?
    作者回复 1年前  
    不是炸臭豆腐,不酥😄
  • 萱萱1111111  1年前  
    2
    香油要漫过豆腐吗?
    作者回复 1年前  
    土豪可以漫过豆腐很多……很多
  • zhong ping~钟  1个月前  
    1
    能用菜籽油炸香放凉代替香油吗?
    作者回复 1个月前  
    为啥不放芝麻油(香油)呢?
  • 诗雨心情  9个月前  
    1
    放了一个星期,好臭了
    作者回复 9个月前  
    应该是没有臭味,只有洁白的绒毛。

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