6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子

简介

6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子

用料  

奶油奶酪 100克
中等个头鸡蛋 4个
牛奶 100克
已融化的黄油 50克
柠檬汁 5ml
几滴
低粉 60克
栗粉(玉米淀粉) 30克
60克
开水 一瓶
镜面果胶 10克
锡纸,保鲜膜,网架,烤盘,等等

6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子的做法  

  1. 准备以上材料

  2. 把奶油奶酪切成小块,放在金属打蛋盆里隔开水化开。

  3. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离碗中(蛋清中不能有蛋黄,蛋黄里有蛋清没关系)

  4. 将正在化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒(有细小的颗粒没有关系,有电动打蛋器更好)

  5. 一个一个加入已分离的蛋黄(每加一次都要搅拌均匀)

  6. 分几次加入牛奶(每加一次都要搅拌均匀)

  7. 加入柠檬汁,搅拌均匀

  8. 将低粉和玉米淀粉混合,过筛,加入盆中一个方向搅拌至充分混合

  9. 加入已融化的液态黄油,充分搅拌

  10. 将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里,加入几滴白醋(几滴柠檬汁也可以),分3-4次加入砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(8分发),备用。

  11. 在烤盘中加入一半开水,放入烤箱下层,同时预热150度。

  12. 用锡纸包住活底模的底部,并且剪一张比模具口大一些的锡纸,备用。

  13. 将已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里,每加一次都要搅拌均匀(注意:拌切式的搅拌不能一个方向顺着搅拌!!)

  14. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中,待表面平整后,在桌面轻敲几下,将大气泡排出。然后盖上锡纸,放在网架上,送入烤箱(中层)。

  15. 150度,先上火50分钟,然后上下火10分钟,最后掀开锡纸上火2分钟左右上色,此时注意看蛋糕表面的颜色,达到你想要的颜色后立刻关火。

  16. 将蛋糕从烤箱中取出,平放着左右前后晃一会儿,这样可以使边缘与模具分离,便于脱模。

    6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子的做法 步骤16
  17. 脱模后在表面刷上一层镜面果胶(没有可以不刷)

    6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子的做法 步骤17

小贴士

1.黄油在融化时,最好蒙上保鲜膜,可以防止水汽进入。
2.烤箱的温度说是150度,但是根据烤箱的品牌不同,可以做适当调整,比如说,我的烤箱是ACA 40升的烤箱,该品牌烤箱经过我多次试验发现温度普遍高20到30度,所以该方子我实际是放在120度上火烤的,个人觉得轻乳酪蛋糕温度低一点没什么关系,因为如果刚开始温度过高,会导致蛋糕涨的太快,出现大峡谷(开裂)的现象,最终也会回缩的很厉害,收腰就跟不必说了。
3.烘烤时要记得加些凉水,大概4-5次左右。
4.烘烤过程中,一定要经常观察蛋糕表面的颜色,一般来说盖了锡纸的蛋糕一直到40分钟左右颜色都不会变深。所以这里才会有最后2分钟去掉表面锡纸上色的过程。
5.打蛋打到湿性发泡,是指接近干性发泡,也就是打蛋器提起来有那么一点点弯下去,具体的可以问度娘。
6.这个方子做到蛋糊完成倒入模具时,8分满就可以了,如果蛋糊有多余的可以找些纸杯或其他小模具中一起烤,但是时间就得自己把握了,高度越低的,烘烤时间越少。
7.烘烤中途可以里面和外面调转一下,可以达到烘烤均匀的效果。

6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1271 收藏