高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉

简介

因为是农家古法喂养的猪肉,所以烹饪腊肉时不需额外放油。另外只有长时间慢火烟熏的腊肉,味才更强。

腊肉炒黑豆豉是K家的特色烹饪方法之一。腊肉还可以炒榨辣椒,风味也非常独特。

用料  

柴火烟熏腊肉
农家自种自制黑豆豉
辣椒面
蒜叶
湖南九月花椒
食用盐

高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法  

  1. 柴火烟熏腊肉一块。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤1
  2. 长时间柴火烟熏的腊肉表面布满了一层厚重的尘土,清洗腊肉之前必须先用明火烧焦肉皮,否则未经烧焦过的肉皮将难以咀嚼。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤2
  3. 烧焦肉皮后用热水清洗整块肉。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤3
  4. 腊肉切片。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤4
  5. 锅内放少量水把腊肉煮熟。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤5
  6. 腊肉煮熟后待水煮干,煮干水份后接着翻炒即可。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤6
  7. 翻炒几个轮回后放黑豆豉/辣椒面/花椒/大蒜叶/少量食用盐。不需额外放油,谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤7
  8. 再翻炒几个轮回即可出锅。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤8
  9. 一份美味的农家腊肉就可以开吃啦。

    高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法 步骤9

小贴士

古法喂养的猪肉,肥而不腻,不过烹饪过程中若肥肉比例所占比较大就不需额外放油,谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。

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