猫爪肉球棉花糖

简介

说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高,泡在热咖啡或热牛奶里能融化棉花糖,好像价格还不菲呢这个教程就是教大家自己动手做,想做多少做多少!!!!

用料  

蛋白 54克
水饴 94克
细砂糖 94克
鱼胶粉 10克
42克
柠檬汁 4滴
玉米淀粉 适量

猫爪肉球棉花糖的做法  

  1. 1.准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下,不用放油。

    2.炒好以后的淀粉在烤盘里铺平,尽量厚一点 。拿一个洗净的鸡蛋,用圆的那头在淀粉上用点力气按一个坑。备用。

    3.10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀,然后隔水加热融化备用。

    4.水饴94克,细砂糖74克,水42克全部倒在奶锅里,开始小火加热。

    猫爪肉球棉花糖的做法 步骤1
  2. 5.加热糖水的时候打发蛋白,取蛋白里加入柠檬汁打散,将20克细砂糖分次加入蛋白里打发到硬性发泡。

    6.奶锅里的糖水持续加热到118度。

    7.马上加入融化好的鱼胶粉,离火,搅拌融化。

    8.把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打发

    猫爪肉球棉花糖的做法 步骤2
  3. 9.持续打发到糖浆均匀即可,到不烫手的程度

    10.将3/4放入裱花袋中。另外的1/4,用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色

    11.挤上圆形白色的肉垫底部

    12.全部挤好之后,再用粉色的挤小肉垫

    猫爪肉球棉花糖的做法 步骤3
  4. 13.将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来,成品粉会很多,可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉。

    猫爪肉球棉花糖的做法 步骤4

小贴士

鱼胶粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖浆的时候温度从100上升到118的时候过程很慢,但是一样要注意,特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。鱼胶粉投进奶锅的时候会沸腾起白色泡沫,这个时候记得搅拌,沸腾后马上离火。在最后挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。

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