蔓越莓奶酥包

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人做过这道菜

简介

昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得,认真的看完了,感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司,今天换做小面包,也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰 老师的方子...

用料  

高筋面粉 440g
70g
蛋液 70g
奶粉 20g
淡奶油 24g
牛奶 210g
黄油 40g
干酵母 6g
蔓越莓馅料
黄油 120g
糖粉 50g
蛋液 40g
奶粉 120g
蔓越莓干 80g
装饰材料(蛋液、香酥粒) 适量

蔓越莓奶酥包的做法  

  1. 制作馅料:先把蔓越莓温水泡软,也可以用朗姆酒浸泡,沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白,分次加入蛋液搅拌均匀,再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤1
  2. 把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的,所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序,一共大概半小时到40分钟的样子,第一个和面程序结束时放入软化的黄油。

  3. 揉至完全阶段,也就是揉出膜,通常说的“手套膜”。我手工揉的,440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉,只要面不易断,且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束,下面进入发酵阶段。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤3
  4. 把揉好的面团放入面包桶内,面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟,一发开始。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤4
  5. 一发结束。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤5
  6. 从面包桶中取出,排气,分割,滚圆,松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅,取一个面团排气,用手掌压扁,包上馅,捏紧收口处。依次完成剩余的小面团,排放在烤盘里。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤6
  7. 继续二次发酵,50分钟左右,发至2倍大,刷上蛋液,撒上香酥粒。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤7
  8. 我的烤箱160度,20分钟。中间可以将烤盘换一面,使受热均匀。

    蔓越莓奶酥包的做法 步骤8

小贴士

通过个人的实践总结出如果面没揉到位会影响发酵的。个人感觉一发很重要,同样,如果没有发起来就影响了面包整个外观和口感。所以,做面包的每一个环节都是紧紧相扣的,哪一关失误了都会影响全局的。

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