高筋面粉 | 440g |
糖 | 70g |
蛋液 | 70g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 24g |
牛奶 | 210g |
黄油 | 40g |
干酵母 | 6g |
蔓越莓馅料 | |
黄油 | 120g |
糖粉 | 50g |
蛋液 | 40g |
奶粉 | 120g |
蔓越莓干 | 80g |
装饰材料(蛋液、香酥粒) | 适量 |
制作馅料:先把蔓越莓温水泡软,也可以用朗姆酒浸泡,沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白,分次加入蛋液搅拌均匀,再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。
把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的,所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序,一共大概半小时到40分钟的样子,第一个和面程序结束时放入软化的黄油。
揉至完全阶段,也就是揉出膜,通常说的“手套膜”。我手工揉的,440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉,只要面不易断,且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束,下面进入发酵阶段。
把揉好的面团放入面包桶内,面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟,一发开始。
一发结束。
从面包桶中取出,排气,分割,滚圆,松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅,取一个面团排气,用手掌压扁,包上馅,捏紧收口处。依次完成剩余的小面团,排放在烤盘里。
继续二次发酵,50分钟左右,发至2倍大,刷上蛋液,撒上香酥粒。
我的烤箱160度,20分钟。中间可以将烤盘换一面,使受热均匀。