无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
64
挺好
27
一般
8

简介

以前做过一个心型模的酸奶蛋糕,那个是按6寸的配方做的,总感觉做出来有点薄了,不是很满意。我比较纠结一点点的瑕疵,一定要做一个令自己满意的。今天好好研究了一下配方,并做了改动。这个是8寸蛋糕模的量,大家不要搞混哦...

用料  

酸奶 200g
鸡蛋(分蛋) 4个
低筋面粉 50g
A细砂糖(蛋白) 40g
B细砂糖(蛋黄) 10g
玉米淀粉 22g
1g
柠檬汁 少许

无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法  

  1. 把所有材料都称量好后,分离鸡蛋,蛋黄中加入B,搅拌均匀。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤1
  2. 倒入酸奶,搅匀。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤2
  3. 筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒。置一旁备用。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤3
  4. 蛋白放如盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖A,打发至湿性发泡。烤箱预热160度。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤4
  5. 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤5
  6. 搅拌好的蛋糕糊,倒入准备好的2个椭圆模中,轻震几下,震出大的泡泡。
    水浴法入烤箱,我是放在最下一层,110度(实际温度)60分钟。(请视自己烤箱温度而定)

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤6
  7. 这次做还是很满意的,因为是送人的所以就没有切开来,里面的组织应该不会差的。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤7
  8. 2016.10.4号更新:有很多朋友反应回缩的情况,正好以前我留下了回缩的对比,供大家参考。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤8
  9. 回缩后的最后效果。
    2016.10.4号更新:一直以来有很多人反应回缩的事,以前就特意放了二张回缩后的对比图,可还是在纠结这个问题,这里说一下,这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大,自然会容易回缩,都属正常现象,我烤的也这样(见图),所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题,就是“为什么会那么湿呢?好像没有熟...”,我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做,用固底不沾模做,放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了,怎么里面还是湿”,不管你怎么包,还是会有水汽进去的,我一直用的固底模做的,大家不仿换个模具做吧,只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下,希望能对大家有帮助。

    无油酸奶蛋糕 8寸(可做2个椭圆模)的做法 步骤9

小贴士

酸奶蛋糕的温度一定要控制好,蛋糕体比较轻盈,不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了,而且中途我也没有调温度,都是一个温度烤到最后的。
感觉无油的酸奶比有油的好吃,很清爽也很细腻,我老公非常喜欢这款蛋糕。
另外,我使用的酸奶是自己做的,比较浓稠。
有朋友问到有关温度和上色的问题,补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则,当然,也要以自己烤箱的习性为主。前期一定要低温,一般闻到蛋糕香味再烤20分钟就熟啦,后期如果觉得上色不够,可以调高温度。
最后祝大家做出多多的美味蛋糕... . 欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流,学习!

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