戚风蛋糕 8寸心型模

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
4
一般
0

简介

很久没有做戚风了,最近的一次是用8寸心模按照8寸圆模的80%比例做的,结果量还是多了,烤好后顶的老高。随后对配方做了更改,但一直都没操作过。今天终于有时间做一下,试试上次更改的方子效果怎么样。

用料  

鸡蛋(分蛋) 3个
低筋面粉 60g
牛奶 40g
色拉油 40g
细砂糖(蛋黄中) 10g
细砂糖(蛋白中) 50g
1g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕 8寸心型模的做法  

  1. 所有材料称量好,分离蛋黄,蛋白。蛋黄中放入10g细砂糖,搅拌均匀。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤1
  2. 蛋黄搅拌好后,倒入40g牛奶搅拌。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤2
  3. 随后倒入40g色拉油搅拌均匀。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,之字型拌匀至无颗粒。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤4
  5. 搅拌好的蛋黄糊,抬起蛋抽蛋黄糊成线状流动。个人感觉蛋黄糊搅拌到这个状态是很容易和蛋白霜混合的,且不易消泡。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤5
  6. 蛋白放入盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖50g,打发至干性发泡。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热160度。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤6
  7. 混合搅拌好后倒入模具,轻震几下入烤箱烘烤。160度40分钟。(此温度是本烤箱的温度,还以自己烤箱的实际温度为依据,只作参考)

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤7
  8. 烤好后立刻从烤箱中取出,轻震几下后倒扣在烤网上,至完全凉了后出膜。

    戚风蛋糕 8寸心型模的做法 步骤8

小贴士

真的是成也戚风,败也戚风,很多烘焙新手都被戚风气疯。什么开裂、凹陷、回缩、分层、收腰等等问题困绕着...个人认为打发蛋白是一方面,搅拌蛋黄糊同样很重要,蛋黄糊的浓稠度拿捏到位,那么和蛋白霜的混合及消泡的情况就会降低。在搅拌蛋黄糊的过程中我都是用的小蛋抽,这样很容易搅拌均匀,手法要对,不能打圈一个方向搅拌,所以就不用担心面粉会起筋。

戚风蛋糕 8寸心型模的留言

  • 品涵天马  2年前  
    0
    什么是小蛋抽
    作者回复 2年前  
    手动打蛋器

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