轻乳酪蛋糕

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简介

那种入口即化的感觉,回味着奶酪所带来浓郁的沁香,是乳酪蛋糕所特有的品质。相信每个烘焙者在攻克了戚风一定会来挑战乳酪蛋糕,被它特有的味道所折服。下面我也和大家分享下我的乳酪蛋糕。由于操作不是很熟练,没有拍到完整的过程图,只能用文字说明了...

用料  

奶酪 125g
黄油 30g
鸡蛋 3个
牛奶 60g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
细砂糖 40g
0.5g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶酪,黄油隔水加热融化,搅拌细腻浓稠状态。

  2. 倒入牛奶搅拌均匀

  3. 依次加入分离好的蛋黄,并充分和奶酪混合体融合均匀。

  4. 筛入称量好的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀.

  5. 将搅拌好的奶酪糊移出热水锅,盖上湿布,确保表面不会干燥,置一旁备用。

  6. 蛋白加盐,也可挤几滴柠檬汁,打至湿性发泡,不要打的太干。烤箱预热150°(请以自己烤箱温度为依据)

  7. 先将1/3的蛋白霜舀进奶酪糊里,上下切拌均匀,然后将搅拌的奶酪糊全部倒入打发的蛋白里,同样上下切拌均匀。

  8. 入模。我是椭圆形乳酪蛋糕模。轻震几下。水浴法,烤箱最下层,150°c,60分钟,后期可以适当上调温度上色。

  9. 感觉不烫手时可以脱模了,入冰箱冷藏味道会更好。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

乳酪蛋糕所采用的是水浴法烘烤,如使用的是活底的模,先把活底部分用锡纸包好放入模具里,然后模具的底部再包一层锡纸,这样在烤制的过程中就不会有水气进入糕体,而影响蛋糕的口感。
烤箱的温度视自己的烤箱性格而定,不是固定的温度,只是适合我的烤箱而定的。
脱模的时候有的表面的皮被粘掉了,请忽略哈~有哪位高手能指点脱模不掉皮的方法,谢谢哦!

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