经典肉桂卷

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简介

这次用的食谱是我很喜欢的foodnetwork的基础甜面团,做出来的肉桂卷就算比不上cinnabon的(只要再加黄油和糖总能像),也能和宜家买的相媲美。
摘改自foodnetwork之Classic Cinnamon Rolls,做12个。http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/classic-cinnamon-rolls-recipe.html

用料  

【基础甜面团】
牛奶 1/2cup
1/2cup
干酵母 2-1/4tsp
1/4cup
无盐黄油 56g,融化放凉
蛋黄 1颗
香草精 1-1/2tsp
中筋粉 2-3/4cups,手粉另算
精盐 3/4tsp
肉豆蔻粉nutmeg 1/2tsp
【肉桂卷】
黄油 113g,室温软化(原食谱178g左右)
白糖 1/4cup(原食谱1/3cup)
肉桂粉 2tbs
【糖霜】
糖粉 1/2cup
黄油 2tbs,融化
牛奶 1-1/2tbs
少许

经典肉桂卷的做法  

  1. 【基础甜面团】

  2. 牛奶和水混合加热至温暖,放入所有干酵母,以及一撮糖,静置起沫,约5分钟

  3. 加入黄油、蛋黄、香草精,拌匀

  4. 在一个大碗里,将中筋粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉混合,中间挖个井,将酵母混合液倒入,用木勺搅拌成团

  5. 面团转移到撒了手粉的操作台上,揉至扩展阶段,松软有弹性

  6. 另用油抹一大碗碗壁,将面团团成球后放入,转一下使面团表面都沾有油,碗上盖保鲜膜,进行基础发酵

  7. 面团取出排气后,再揉成球放回碗里,取一保鲜膜、抹上油后、直接盖在面团上

  8. 再取一保鲜膜,盖在碗上,然后放冰箱冷藏4小时至过夜(推荐4小时的选项而不推荐过夜)

  9. 【肉桂卷】

  10. 混合白糖和肉桂粉,待用

  11. 将甜面团取出,在撒了散粉的操作台上擀开,擀成10*18-inch的长方形

  12. 将软化的黄油涂抹在面团上,其中一条长边留有一段空隙不抹,约1 inch宽

  13. 将肉桂糖撒在黄油上,没有抹黄油和糖的边抹上水

  14. 从抹了油和糖的那条长边开始紧紧卷起,卷好后,捏起黏合抹了水的那条边

  15. 用棉线或牙线来分割面团,等分成12份,每份约1 1/2 inch宽

  16. 将切面朝上方,依次码在铺了烘焙纸的9*13-inch的烤盘上

  17. 温暖湿润处进行最后发酵

  18. 烤箱预热350°F,烤25-30分钟,至肉桂卷表面金黄,轻按回弹

  19. 在烤盘里冷却10分钟,即食的话可以淋上糖霜吃,不马上吃的话,冷冻起来,要吃前解冻温热了,再淋糖霜

  20. 【糖霜】

  21. 混合所有食材,淋在温热的肉桂卷上

小贴士

老样子我做的糖霜分量是原食谱的一半,否则真觉得吃不掉;另外我也没有分批淋糖霜,直接都放好了,留第二天的量在室温保存,其余的放冷冻格——我想糖霜冻一下也不会太影响口味吧,讲究的可以按照原食谱说的来。

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