伊凡吐司面包

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简介

方子来自新浪微博 绿野仙踪爱面包
低糖低油的一款吐司,味道清淡很百搭~
是两个450g吐司模量
做方形7.8分满就可以烤了,不然发的太高上边有点顶

用料  

A高粉 208g
A水 208g
A速发干酵母 0.8g
B高粉 312g
B盐 4g(原方是8)
B糖 26g
B奶粉 15g
B水 110g
B鸡蛋液 32g
B黄油 26g
B酵母 3.5g

伊凡吐司面包的做法  

  1. 液种:A料搅匀20-25度发一个小时,之后冰箱放置一夜

    伊凡吐司面包的做法 步骤1
  2. 液种+B料(除了黄油)揉到不粘手,再加黄油揉出手套膜

    伊凡吐司面包的做法 步骤2
  3. 一次发酵:30度70%以上湿度60分钟,再把面团翻过来发酵30分钟(我是北方冬天室温20多度没问题)

    伊凡吐司面包的做法 步骤3
  4. 排气,平均分成六份面团,滚圆醒25分钟

    伊凡吐司面包的做法 步骤4
  5. 三个一组放入450g吐司模具

    伊凡吐司面包的做法 步骤5
  6. 二次发酵:32度左右 70%以上湿度,发酵到七八分满盖盖(我用的是室温吐司盒套上塑料袋,阳光下发酵,温度湿度应该差不多)

    伊凡吐司面包的做法 步骤6
  7. 180度40分钟(比较懒原方是190~200度 15分转180 20~30分)

    伊凡吐司面包的做法 步骤7

小贴士

1、用手揉面的童鞋们要有心理准备,AB混合刚开始会很粘。。。后来就会很有筋度,我是交给面包机了
2、因为是方形就不用锡纸了,山形的要及时加盖锡纸
3、烤完立即脱模,放凉后放入食品袋密封一夜后,水分分布均匀,再切比较好切。

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