肉片面筋烧丝瓜

简介

刘师傅的烧丝瓜总是清香中透着醇厚的鲜美滋味,很多平生不吃丝瓜的人,吃了刘师傅的烧丝瓜,都爱上了这种蔬菜,可见糟糕的厨艺曾经毁灭了多少人的胃。

今天的这道烧丝瓜搭配的里脊肉和面筋,这两种食材的选择和处理都有点讲究,里脊不是通脊,里脊是猪身上最嫩的一小条,而面筋最好选无锡产的,个儿大皮儿薄,没有哈喇子油味儿。

用料  

肉片面筋烧丝瓜的做法  

  1. 丝瓜去皮切滚刀块儿,之所以去皮不是因为丝瓜不嫩,而是再嫩的丝瓜,如果不去皮,一见热,瓜皮就硬了,口感不好,切好泡盐水里备用,防止发黑。

  2. 里脊肉切片,不要切太薄,用盐少许、花雕酒几滴调味去腥、鸡蛋清嫩滑、加水后用手抓匀,最后用淀粉包裹,这个过程的放料是有先后顺序的,每一个步骤都有它的作用,腌制好的肉片放冰箱,用之前提前半小时取出。面筋一切两半,放水里泡软备用。

  3. 蒜和姜都切片,都准备好,锅内做油,油6成热下肉片滑炒7成熟,注意不是全熟,捞出备用。

  4. 多余的油倒出,锅内留底油,下姜片蒜片煸香,下丝瓜翻炒均匀,依次下面筋和肉片,烹入花雕少许,一勺汤烧开,少许糖和盐调味,淀粉水勾芡,出锅装盘即可。用这道菜的汤汁拌上热气腾腾的米饭,也是美味。

    肉片面筋烧丝瓜的做法 步骤4
  5. 这道菜如果不放肉片,仅仅是面筋和丝瓜,即是一道可口的南方小菜,吃的就是清香滑爽。

小贴士

丝瓜跟蒜是绝配,即使不喜欢吃蒜,也一定要放一些。

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