朱洪武豆腐

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简介

朱洪武豆腐也叫凤阳酿豆腐,是沿淮地区传统名菜,因朱元璋得名。

用料  

豆腐 500g
猪瘦肉 100g
虾仁 50g
鸡蛋清 3个
淀粉 5g
水淀粉 适量
葱姜 适量
5g
白糖 50g
生姜汁 3g
料酒 10g
鸡精 1.5g
15g

朱洪武豆腐的做法  

  1. 准备好所有食材

  2. 豆腐用淡盐水浸泡备用(10分钟)

  3. 青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎

  4. 加入少许葱花、盐、鸡精、姜汁、料酒和少许水搅拌匀

  5. 鸡蛋取蛋清备用

  6. 把豆腐片成薄片,两片之间加入蚕豆大一块调好的馅

  7. 依次全部做好

  8. 鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊

  9. 把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀

  10. 锅中油烧热,放入豆腐夹炸制微黄捞出

  11. 然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用

  12. 炒锅爆香葱姜

  13. 倒入清水150g,加入白糖煮至起泡

  14. 加入香醋和少许鸡精

  15. 搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡

  16. 把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好

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