蒸釀粉葛

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简介

“釀”在四川是釀造的意思,但在廣東及潮汕美食中是“夾碎肉”的意思。

傳統的“釀三寶”就是用苦瓜釀肉、茄子釀肉、辣椒釀肉,煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食,同時也是香港街頭的特色小吃。


粉葛,南方的朋友一定不陌生,這東東又叫葛根,中藥用來治療發熱、頭痛、高血壓、冠心病,是其貌不揚的好食材,粵菜中,常用於煲老火湯較多。


這次搞搞新意,釀粉葛。本著吃爽吃健康的原則,決定用蒸的來滿足味蕾。

用料  

主餡料:
粉葛 500g
豬肉 200g
鯪魚肉 250g
馬蹄 150g
紅蘿蔔 150g
木耳(泡發) 150g
茄子 150g
鹹蛋/雞蛋 1個
調味:
適量
適量
適量
胡椒粉 適量
醬油 適量

蒸釀粉葛的做法  

  1. 粉葛削皮切薄片,每片對半再切薄至3/4處(不切斷)

  2. 鯪魚肉和豬肉分別剁碎,加適量鹽、油、醬油、胡椒粉、糖拌勻

  3. 馬蹄、紅蘿蔔、茄子、切0.5cm丁,木耳切碎,拌入肉里拌勻

  4. 再加入一個雞蛋/鹹蛋(蛋黃要弄碎再加入),如加入鹹蛋,鹽和醬油可以少放些

  5. 把肉餡釀入薄片的粉葛中,排在碟子上,開水下鍋蒸15~18分鐘,差不多蒸好的時候撒一把蔥熄火悶一分鐘即可端上桌

小贴士

不吃豬肉的孩紙可以把豬肉全換未鯪魚肉。

茄子一定不能少,茄子會讓口感變滑變細膩;

木耳也不要減去,口感吃起來爽脆脆的,健康清新

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