青椒擂茄子(Steamed Eggplant with Chilli and Sour Sauce)

简介

茄子是很吸油的蔬菜,通常最常见的红烧茄子不知道让我们不知不觉吃进多少多余的油脂,这道清蒸的湖南菜在虽然不需要很多油煎炸,不需要提前腌制,却用“捶”的方式让茄子充分吸收酱汁的味道,捶进去后一点也没有茄子的涩味剩下,酸酸辣辣的,是我见过最巧妙又最健康的茄子吃法。

用了柠檬代替醋,青椒也是切好直接捶进去,吃起来口感更清爽,夏天快到了,这不需要动油烟的开胃低热量小菜一定会常出现在我家饭桌上。

喜欢辣味的可以用小辣椒代替青椒
没有擂钵,用了石臼

用料  

长茄子 1根
青椒 1个
柠檬 一片
生抽 1.5大匙
1/2小匙
花椒粉 少许
辣椒油 1/2大匙

青椒擂茄子(Steamed Eggplant with Chilli and Sour Sauce)的做法  

  1. 茄子洗净切长条后上蒸锅蒸15分钟至软熟;

  2. 青椒去蒂去籽切丁,柠檬切丁,茄子和青椒丁、柠檬丁、所有调味料一起放入一个大碗中,初步搅拌均匀后捣碎;

    青椒擂茄子(Steamed Eggplant with Chilli and Sour Sauce)的做法 步骤2
  3. 体积变小后一起移入石臼(我没有擂钵)中,继续捣成类似茄泥状即可。

    青椒擂茄子(Steamed Eggplant with Chilli and Sour Sauce)的做法 步骤3

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