无油无蛋牛奶小面包(酸奶机发酵法)

简介

纯奶香~无油低热量!造型随意凹!无须华丽!最最朴实的面包!
依旧采用酸奶机发酵法,冬天发酵的法宝,咔咔

用料  

高筋面粉 100克
牛奶(40度) 65克(奶粉15克)
安琪高活性干酵母 0.5ML
白糖 15克

无油无蛋牛奶小面包(酸奶机发酵法)的做法  

  1. 酵母倒入40度的温牛奶中(牛奶我是用15克的全脂奶粉冲泡出来的,家里刚好只有奶粉了,也可以用加热到40度的纯牛奶)。搅拌均匀,再静置10分钟,让酵母好好思考一下接下来的工作。。

  2. 高粉、糖混合。倒入酵母水(介于面粉的吸水性不同,水的分量按自己面粉而定,太干就增加水量,更不要一次性就把水倒进去了,慢慢加),用筷子搅拌成絮,再戴上手套用手揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到可以出膜为止。揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手,但越揉面团会越光滑且不粘手了

  3. 一般发酵都是放到温暖处,冬天比较难发酵,所以我直接丢酸奶机里面了,在内胆包上保鲜膜

    无油无蛋牛奶小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤3
  4. 盖上最外面的盖子就可以了,水的温度是40度发酵30分钟

    无油无蛋牛奶小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤4
  5. 时间到了之后,用手指蘸面粉戳进面团再抽出来,如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好,需要把保鲜膜包好继续发酵。想要缩短发酵时间可以增加酸奶机里水的温度,发酵时间也要缩短。(图用的是之前做全麦面包的,大家不要介意)

    无油无蛋牛奶小面包(酸奶机发酵法)的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团放回盆内揉捏一下排气后,分成小面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  7. 这个时候可以进行二次发酵了,因为的量比较少,所以我放回酸奶机里面发酵了,这次发酵的温度是40度20分钟,其实第5部,面团发酵好之后酸奶机可以不必关了,继续温着水。

  8. 发酵好的小面团码在铺好油纸的烤盘上,在面团的表面刷上一层水,170度12—15分钟,时间长短看各家烤箱脾气,面包表面金黄即可。

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