紫淮山馒头

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简介

来到南方十几年,最近突然发现身边的朋友有很多“北方馒头控”。于是,捡起丢失已久的手艺(嘻嘻),结合现代流行的健康饮食理念,试手来了次“紫淮山馒头”,分派出去,大受好评。健康、0色素添加,耶!

用料  

紫淮山 2500g
面粉 3000g+500g
白糖 400g
发酵粉 适量
食用碱 适量

紫淮山馒头的做法  

  1. 紫淮山去皮切薄片(尽量薄,易于煮烂)

    紫淮山馒头的做法 步骤1
  2. 放入锅内,加适量水,以与淮山面平为宜。(这次我选用的电饭锅,如用灶火,须小火并不停搅拌,以免糊锅底)

    紫淮山馒头的做法 步骤2
  3. 煮软后放入面盆中,搅拌至凉并成糊状

    紫淮山馒头的做法 步骤3
  4. 加入面粉,调入适量发酵粉水(我用的安琪酵母,使用方法按说明即可),和成软硬适中的面团(和时注意视淮山糊湿度再考虑加水量)

    紫淮山馒头的做法 步骤4
  5. 面已发起

    紫淮山馒头的做法 步骤5
  6. 加如适量食用碱,这次我用了大概10g左右(发酵粉发的面加些食用碱可增加口感及韧劲)

    紫淮山馒头的做法 步骤6
  7. 一次性将白糖,逐步将剩余的500g面粉揉进面团中,揉至光滑

    紫淮山馒头的做法 步骤7
  8. 加工成大小均匀的馒头状,同时起锅煮水,水滚后将生馒头装锅,盖盖,上汽后30分钟,出锅

    紫淮山馒头的做法 步骤8
  9. 大功告成!

    紫淮山馒头的做法 步骤9

小贴士

碱、糖、生面步骤时一定要有耐心,慢慢揉匀,否则碱不开,不仅影响观感,口感亦不佳。糖可根据自己喜好增减,以揉成面后闻上去微微带甜为佳。因受欢迎,“来抢”得朋友多#^_^#,我的各料用量大,试做的朋友可据实际情况删减呵。

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