蓝莓乳酪慕斯

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简介

这个是即兴之作,慕斯层是做蓝莓乳酪塔剩余的乳酪糊加了吉利丁片做成的,略有改动。海绵蛋糕层是用了光光的奶茶海绵蛋糕的方子,把里面的奶茶换成了椰浆。

用料  

海绵蛋糕层
鸡蛋 三个
低筋面粉 80g
椰浆 35ml
色拉油 20ml
细砂糖或者糖粉 90g
乳酪慕斯层(蓝莓果汁)
蓝莓 100g
30g
12g
柠檬汁/吉利丁片 几滴/一片半
乳酪慕斯层(乳酪糊)
奶油奶酪 125g
椰浆 50g
25g
蛋液 40g
玉米淀粉 15g
原味酸奶 50g
蓝莓果汁 20g

蓝莓乳酪慕斯的做法  

  1. 海绵蛋糕部分:鸡蛋打入无水无油干净的盆内 隔水放入40°左右的水中 ,等蛋液烧烧升温后倒入细砂糖用打蛋器打均匀,最好保持这个温度

  2. 打蛋器先中速后高速再中速的速度打发全蛋

  3. 等到蛋液开始浓稠体积膨胀颜色变的有些发白,提起打蛋器在打好的蛋液上划一个8字,如果8字保持了几秒钟不消失的话那就可以了,接着低速整理一下面糊

  4. 烤箱预热160°  再给烤盘内垫上油纸 椰浆和色拉油均匀混合放在炉上小火加温 温度不烫手即可

  5. 低筋面粉过筛后倒入蛋糊内,用刮刀切拌的方法拌至无干粉(我是把面粉分成三次放入面糊的,每次放进去后都要切拌,不可搅拌,切拌的方法百度搜下小嶋老师的面糊切拌法),将混合好后的椰浆和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内 轻轻的快速翻拌均匀后倒入烤盘内 轻震两下放入预热好的烤箱内 中下层 160° 35分钟左右

  6. 蓝莓果汁部分:1、蓝莓果汁部分的糖倒入水中煮沸,再倒入蓝莓,中火煮10分钟

  7. 加入柠檬汁煮至汤收稠之后,过滤出果汁备用。(果汁要留着待会用。果肉尽量保持完整不压烂)果汁倒回锅中,放入经过冷水浸泡后变软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化

  8. 乳酪糊:1、奶油奶酪室温软化后,加糖拌匀

  9. 分次加入蛋液拌匀

  10. 依次加入酸奶、椰浆拌匀

  11. 加入上个步骤中加了吉利丁片的果汁拌匀,再加玉米淀粉拌匀

  12. 将B步骤中煮过的蓝莓果粒放入乳酪湖中

  13. 海绵蛋糕切片,一片放入模具中,倒入制作好的一半的蓝莓乳酪糊,放入冰箱冷藏,等到这层凝固后,再放上一片海绵蛋糕,倒上剩余的慕斯糊,再放入冰箱冷藏

  14. 等到慕斯糊全部凝固以后,就可以拿出来,用电吹风吹模具的四周一小会(几秒钟),就能轻松的使慕斯蛋糕脱模了。脱模以后切块就行~

小贴士

步骤比较多,是参考了@王光光光光的奶茶海绵蛋糕和小辞的蓝莓乳酪塔,是这两种的结合物,做出来感觉还挺好吃的,喜欢吃慕斯蛋糕的可以试试哦~步骤中可能有写的不清楚的地方,以后有问题了来改哦,我基本上就是按照这个步骤下来的~

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