【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/thai_chicken_pie_20300

模具:1.2升派盘

用料  

【馅料】
去皮鸡腿肉 150克
去皮鸡胸肉 300克
植物油 2汤匙Tbsp
芫荽籽
红葱头banana shallot 2个
大蒜 2瓣
红辣椒 1个
姜末 1茶匙
泰国绿咖喱 2茶匙
椰奶 200ml
鸡高汤 150ml
青柠檬叶 2片
香茅 1根
红薯 175克
玉米淀粉 1茶匙
黑胡椒
鱼露
【派皮】
中筋面粉 150克
1撮
无盐黄油 40克
猪油 35克
柠檬汁 1茶匙
鸡蛋液(刷表面)

【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法  

  1. 将芫荽籽放入研钵中研碎

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤1
  2. 将辣椒和红葱头切碎。锅子烧热倒入植物油,将芫荽籽末、切碎的辣椒、红葱头、蒜末和姜末倒入锅中翻炒。

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤2
  3. 翻炒锅中食材几分钟,加入绿咖喱,继续翻炒1-2分钟。

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤3
  4. 将鸡肉切成1.5厘米见方的块,倒入锅中。把火开大一点儿,同其他调味料一起翻炒。

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤4
  5. 等鸡肉颜色变白之后,加入椰奶和鸡高汤

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤5
  6. 接着在锅中加入切成小块的红薯

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤6
  7. 在锅中加入青柠檬叶和香茅。小火炖煮12-15分钟,直到红薯被煮软。在锅中加入玉米淀粉,搅拌均匀,继续炖煮锅中食材,汤汁会变得浓稠。
    关火,根据自己口味可加入黑胡椒和鱼露调味。

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤7
  8. 将派的馅料盛出,挑出香茅和青柠檬叶。馅料放凉后盛入派盘中

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤8
  9. 派皮的制作:将面粉、猪油和黄油在揉面盆中混合,加入柠檬汁

  10. 派皮的制作:用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状

  11. 派皮的制作:之后在面粉中加入2大汤匙(15ml*2)冷水来揉面。如果面团过干,可以再多加一些水,但水加的越少越好;水越少,派皮会越酥脆

  12. 派皮的制作:将揉好的面团包上保鲜膜,冷藏30分钟

  13. 把冷藏好的面团从冰箱取出。取一块小面团揉搓成长条形,铺在派盘边缘。如果一条面团不够长,可以再取一小块面团揉搓成长条形,使之完全围住派盘边缘。

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤13
  14. 在案板上撒上额外的面粉,将面团擀薄

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤14
  15. 用拉花刀在派皮表面滚上花纹

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤15
  16. 将派皮轻轻得覆盖在盛满馅料的派盘上。用手指按压派皮使它的边缘固定在派盘上

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤16
  17. 用刀子削去多余的派皮

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤17
  18. 在派皮表面均匀得刷上鸡蛋液

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤18
  19. 烤箱预热200度,中层,烘烤30分钟,直到派皮变成金棕色后取出。放凉5分钟后即可食用

    【保罗教你做布丁和派】泰国鸡肉派的做法 步骤19

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