回锅肉

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简介

回锅肉堪称川菜中的经典,肉肥儿不腻,豆瓣酱豆豉再配合蒜苗,将肉的香烘托到了极致,微微的甜味,使辣变得很顺口。真的很佩服很感激创造这道菜的先人,将这样的美食带给我们。

用料  

五花肉
蒜苗
葱,姜,大料,香叶
豆豉
豆瓣酱

回锅肉的做法  

  1. 首先是煮肉。先将五花肉焯水,撇去浮沫和杂质。换一锅清水,加料酒,盐,大料,香叶,葱姜大火煮开后小火煮30分钟左右,整块肉煮熟即可。

  2. 让肉在汤里冷却,取出后在放到冰箱继续冷却。肉冷却的差不多就可以拿出来切片了。

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 蒜苗和葱切成段。

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 油烧热后,炒豆豉和豆瓣酱,炒出红油,把肉下锅迅速翻炒,加盐和糖调味。

  5. 炒到肥肉微微卷起,下蒜苗和葱,炒出蒜苗的香味就可以出锅了。

小贴士

1.回锅肉的传统做法其实是先炒肉,把肉盛出后再炒豆瓣酱和豆豉,然后再把肉放回锅里炒。我尝试过这样做,但比较之下我觉得先炒豆豉和豆瓣酱再下肉炒比较好吃。
2.肉要冷这切,热着切很容易碎掉。

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