马克笔记:抹茶红豆慕斯蛋糕卷

简介

好友婚礼当天,准备做些甜点给她点饥。于是,买了新娘子大爱的宇治特A抹茶粉。网上翻阅了好久,终于锁定在福田淳子与妍色老师的抹茶红豆卷方子。由于手边工具不同方子步骤略做了改动。
      此方主要是方便健忘滴我瞬间恢复记忆,所以各种凌乱啰嗦请谅解包含。

用料  

蜜豆 53g H
奶油 66ml H
吉利丁 1片 H
15g H
15g H
红曲粉 适量 H
奶油 360ml N
29ml N
吉利丁 2片 N
36g N
鸡蛋 4只 D
糖(蛋黄中) 30g D
色拉油/玉米油 30ml D
60ml D
低粉 80g D
抹茶粉 10g D
糖(蛋白) 40g D

马克笔记:抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法  

  1. 红豆爱心的做法:
    吉利丁片在冷水中浸泡。擀面杖一头包保鲜膜,把小奶锅里的红豆捣碎成泥。

  2. 捣碎的红豆泥中加入水、糖和适量红曲粉(可以使爱心颜色更漂亮),边加热边搅拌至接近沸腾。

  3. 沥干软化的吉利丁,放入加热好的红豆汤中,搅拌至吉利丁融化。

  4. 奶油打至5分发,有纹路不流动即可。加入红豆液中,搅拌均匀。

  5. 倒入乐扣保鲜盒子,使液体高度在1-2厘米,具体高度小于等于你的心形模具的高度。把盛着红豆慕斯液的模具放入冰箱冷冻。

  6. 抹茶蛋糕卷的做法:
    分出蛋黄,加入糖搅拌均匀。依次再加入油、水,用手动打蛋器搅拌均匀。

  7. 抹茶粉加低粉混合,筛入蛋黄糊。搅拌均匀至柔滑。

  8. 烤箱预热190度。(烤箱下层放烤网垫锡纸,可使内卷时颜色更嫩。)

  9. 糖分三次加入蛋白,电动打蛋器打发至稍可拉出尖角。

  10. 将1/3蛋白加入抹茶蛋黄糊,翻拌均匀后加入剩余蛋白,迅速翻拌至完全混合。

  11. 烤盘垫油纸。蛋糕糊离烤盘20厘米高倒入烤盘。抹平表面,轻震烤盘,用牙签戳破气泡后,入烤箱190度25分钟(原方是12-15分钟,我的烤箱温度较低所以有延时)。蛋糕外卷的话,表面上色至想要的颜色,即可。

  12. 红豆慕斯从冰箱取出,用最迷你的心形模具扣压出心形慕斯,约28个,放入冷藏待用。

  13. 连同油纸取出蛋糕卷,撕开四周油纸,表面盖一张油纸,待凉。

  14. 奶油慕斯的做法:
    水微波炉加热半分钟,加入吉利丁片,搅拌至吉利丁融化。

  15. 奶油加糖打至5分发。吉利丁液加入到奶油中,搅拌均匀。

  16. 桌面垫油纸,倒4/5奶油慕斯在油纸上,(剩余1/5用来涂蛋糕)均匀涂成长28宽15的长方形。心形红豆慕斯倒立着在奶油慕斯中间排成一排。借助擀面杖卷起奶油慕斯,使之完全包裹心形,并成圆柱体。(方法参照蛋糕卷的卷法。)随后入冰箱冷冻。

  17. 桌面重新垫油纸,撕开蛋糕卷上的油纸,选择要卷起的一面。蛋糕四周切平整,在蛋糕片上均匀涂抹薄薄一层剩余奶油慕斯。(有利粘合慕斯夹心)

  18. 取出冷冻的奶油慕斯夹心,放在蛋糕卷中间,并保证心形倒立。借助擀面杖卷起蛋糕卷,成O形卷。最后冷藏过夜即可。

小贴士

1、我的烤箱温度偏低,福田老师原方烤12—15分钟
2、红豆慕斯材料的量可适当各增加1/3,因为我选的心形模具比较小。
3、没有做不到,只有想不到,贤惠的你可以做各种形状的夹心。
4、装红豆慕斯的盒子可以是任何平底,大小满足液体2厘米高度就好。
5、奶油慕斯馅方子中,加抹茶粉到热水里,就是绿色抹茶馅。当然也可以巧克力粉、树莓粉、草莓粉…满足重口味的你。
6、抹茶卷卷还是内卷滴好,也不怕表皮粘掉了。
7、写了好久,吃不消了,去吐会儿…
8、烤盘28*28,兔子家粉红色的那款。三能金色都OK~

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