八寸戚风蛋糕

8.4 综合评分
690 人做过这道菜
戚风蛋糕要经常练手,一不练习就会生疏。不过还好,经过无数次的实践,终于觉得这个方子的量正好,我的25升长帝,前半135度,后半155度,口感稍微干,做裱花正好;如果喜欢吃嫩的,我的西门子可以尝试三种温度烤出来的戚风(1·前半110度,后半150度超级嫩;前半120度,后半150度口感最佳;前半130度,后半155度适合裱花蛋糕)希望大家都能做的更好。最近的戚风又有改进,很乐意分享给大家,当然,每个烤箱的不同也会影响,大家一起加油!

用料  

鸡蛋 5
牛奶或橙汁 80g
糖(蛋白) 60g
糖(蛋黄) 10~20g
色拉油 50g
面粉 90g
玉米淀粉 10g
一小撮

八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 烘焙时间:前30分钟110度或120度,后30分钟150度;
    制作步骤:
    1、准备材料。面粉需要过筛最好3次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
    2、用打蛋器把蛋白(一小撮盐)打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)加所有玉米淀粉,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3搅拌。
    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明刚好达到干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到刚好干性发泡以后,1档再搅打1分钟,用刮刀把周边翻拌一下,放冰箱。
    4、把蛋黄加入15克细砂糖,用打蛋器搅拌,不要把蛋黄打发。
    5、依次加入50克色拉油和80克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。可以用打蛋器低速打40秒。
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再盛1/3蛋白轻轻拌匀,最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 戚风进预热好烤箱前轻震几次出气泡,出炉后震2—3次,立即倒扣半小时,必须半小时哦,冷却后再脱模。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤2

小贴士

温度还是很重要的,烤箱如果觉得温度太高,可以先用前半110,后半150慢慢试验,自己看情况而定。

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八寸戚风蛋糕的答疑

  • 爱上厨房的小笨妞  6个月前  
    28
    怎样才能去腥呢,那个鸡蛋味道有点浓。
    作者回复 6个月前  
    没有熟透会腥味
  • 小蘑菇雨  5个月前  
    14
    请问我的戚风为什么总是不爬高呢
    作者回复 5个月前  
    蛋白打发,翻拌手法
  • 小瑜167  6个月前  
    14
    请问一下这个八寸,是八英寸么,谢谢
    作者回复 6个月前  
    三能的8寸模具统一的大小
  • 手机用户1803_zkxc  5个月前  
    4
    为什么我做的戚风蛋糕都发不出起来。很实
    作者回复 5个月前  
    蛋白打发需要耐心哦
  • 8023_  4个月前  
    3
    请问这个配方怎么换算成10寸的量呢?,
    作者回复 21天前  
    我是按照10蛋的来算,会多一个4寸
  • 婷一烘培工作室  5个月前  
    3
    为什么我能做个八寸外加六寸出来?是哪里出了问题吗?
    作者回复 5个月前  
    证明你翻拌的水平高,一般8寸4蛋
  • 手机用户5484_pf6a  5个月前  
    3
    你好,我的蛋糕还是开裂了,是哪里的问题?
    作者回复 5个月前  
    开裂可能温度太高,尝试先低温
  • 巾惠  4个月前  
    2
    打发蛋白为什么要加淀粉?
    作者回复 4个月前  
    稳定蛋白,也可以不加
  • 一缕阳光照小溪  5个月前  
    2
    出炉一震就塌下去了 怎么回事啊
    作者回复 5个月前  
    打发没到位
    或者蛋白消泡
  • ㎜°  我却动了心ゝ  6个月前  
    2
    为什么底部会凹😂昨天做了凹 我就再做了个早上的不知道还会凹嘛
    作者回复 6个月前  
    按具体操作了么?蛋白打硬点尝试一下看看

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