棉花蛋糕

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简介

棉花蛋糕根据君之的方子第一次做的,出炉冷却后,棉柔细腻,口感也不错。因为看书上介绍这是一款难度比较高的蛋糕,所以也没想到会做好,因此做时没有拍步骤,只有简单的文字步骤说明。

用料  

低粉 50g
炼奶 50g
黄油 40g
全蛋液 40g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g

棉花蛋糕的做法  

  1. 黄油放在一个小锅开小火加热至沸腾,然后迅速的加入过筛的低粉搅拌关火。

  2. 搅拌均匀后,放入炼乳继续搅拌均匀。

  3. 然后把全蛋液还有分开的另外3个鸡蛋的蛋黄一起混合到低粉糊中,搅拌成蛋黄糊(这时候的蛋黄糊是细腻绵绸的)

  4. 接着打发3个蛋白液,分三次加糖打发蛋白,打发到蛋白拉出小弯钩的湿性状态。

  5. 然后蛋白混合蛋黄糊搅拌均匀(搅拌时要翻拌)

  6. 将搅拌的绵绸的蛋糕糊倒入8寸方盘,放入预热170℃中层烤箱,大约15分钟。看见表面金黄色时,可以试着用牙签扎入蛋糕,取出是否有残留物,如果没有就可以出炉,倒扣冷却架撕去烤盘纸。

小贴士

烤箱温度可以根据自家烤箱的脾气而定,由于烤制时间不长,可以在边上看一下,以免烤糊。

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